胡辣汤，又名糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤以逍遥镇胡辣汤出名。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。

逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，开胃健脾，源于河南省周口市西华逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”。河南传统早餐。是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃最早起源于河南漯河北舞渡镇。糊辣汤常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。现主要有逍遥胡辣汤北舞渡胡辣汤，开封胡辣汤等几个品种，各有特点。

胡辣汤的由来：明朝嘉靖年间，严阁老于一道士手中得一付益寿延年的制汤秘方，献于朝廷。皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，遂赐名“御汤”。明朝覆灭之时，御厨赵杞携此方逃至清水县（今逍遥镇）一带，因其姓赵且有手艺被赵庄（今逍遥赵庄）族长收留，并在此地娶妻生子，因生活所迫在集市内以饮食为业营生，但他以前接触的都是皇家饮食，所选食材和配料大多比较昂贵和难寻颇有些为难，后经深思熟虑和市场调查筛选出食材和配料价格都便宜而且容易得到的一种膳食“辣”昧【延年益寿粥】，最后经族长和亲朋好友品尝鉴别，认为其“味糊而辣”并且此地不管什么粥都称呼为汤，所以起名叫【胡辣汤】。为了使这一美食发扬光大赵姓御厨除了家族传承还广收学徒，所以后来演变出多家和多种【胡辣汤】和“香辛料”。传统手艺和配方，结合现在工艺和设备，经过多年反复精心研制推出【高老大一品胡辣汤】。

高老大一品胡辣汤是正宗逍遥镇胡辣汤独具特色的麻、辣、鲜香口味，经我们配制的胡辣汤香醇四溢、回味无穷。长期食用具有健胃开脾之功效。以麻辣鲜香为主要特点，口味比较浓重，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐，更是你开早餐店创业的必备之选！来高老大餐饮学习胡辣汤技术，是你生意兴隆的保障！高老大餐饮是河南地区专业的早餐培训机构，公司早餐直营店位于河南郑州二七区南三环碧云路交叉口北150米路东（高老大一品胡辣汤）一楼早餐店，二楼培训基地，以传承、研发、技术推广为核心面向社会培训早餐创业人士。公司秉承:以人为本，一对一教学，包教包会，学会为止的教学理念已经服务了来自全国各地近2000余名学员，并在他们创业期间提供了鼎立支持，由此获得了众多学员的一致好评。

要想让胡辣汤店生意红火，在选址时需要牢记以下10条禁忌：

1.忌在居民人口稀少的地区开胡辣汤店

地域常住人口很少，流动人口也不多，就会造成人气不足的现象，从而很难形成相对稳定的消费群。

2.忌在高速车道旁开胡辣汤店

高速公路上日夜川流不息的是车辆不是人，高速公路两边都设有隔离设施，无法穿越，因此在高速公路旁不是开胡辣汤店的位置。

3.忌在高层楼房内开胡辣汤店

在高层楼房内开店，一般广告效果较差，顾客就餐也不方便。

4.忌胡辣汤店大门正对一条笔直马路

餐馆正对马路，会因过往车辆产生的废气造成餐馆周围环境的污染，没有哪位顾客愿意在“烟尘滚滚”中就餐。

5.忌胡辣汤店大门正对小巷

大门如果正对小巷，尤其是两座并排建筑的高楼大厦之间的小巷，会让你的店成为“穿堂风”的风口，这会影响你店铺的环境，从而影响营业者的健康与精神。

6.忌胡辣汤店选在风口位置上

7.忌胡辣汤店开在斜坡上

斜坡处不易停放车辆，故而会影响进餐顾客的数量。

8.忌胡辣汤店门前有障碍物

胡辣汤店如果被建筑物挡住，就会影响能见度，这一定程度上会减少客源。

9.忌在行人匆匆而过的地方开胡辣汤店

匆匆而过的路人的心思都在赶路上，从而无心寻找食肆。

10.忌胡辣汤加盟店大门正对死胡同

死胡同由于一头封闭，故而空气沉闷不通透，人流量也少。如果餐馆正对死胡同，会让人压抑不快，进而影响小店的生意。当然，凡事都不是绝对的，但是能避开这些位置的话，那生意肯定会更好。

逍遥镇胡辣汤以小麦面粉、牛羊肉为主。佐料以八角、胡椒、花椒、砂仁、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、栀子小茴、山药、丁香等三十余种天然植物香料，根据不同的配比熬制而成，加入适量的香油老陈醋不仅香辣扑鼻美味可口且久食具有健脾开胃、化痰止咳、祛风祛寒、活血壮骨、滋阴壮阳、提神醒目、利尿通淋、调中和气等神奇功效。

高老大一品胡辣汤是不放辣椒的，靠的是胡椒（主要是黑胡椒）、花椒、生姜的辛味；汤的香气不是靠佐料，而是中国烹饪的精髓：“高汤”，高老大一品胡辣汤纯手工制作，原汁原味，操作上较为麻烦，但味道上醇香无比，技术含量远远超过“速成胡辣汤”，绝对纯天然无添加。

逍遥镇高老大一品胡辣汤制作有四大特色

一是香，久闻不厌的浓香，来自上好的羊肉、羊骨、牛肉。

二是鲜，有肉之鲜，菜之鲜，麦面粉之鲜，三者合而为一，不腻、不腥、回味隽永。

三是糊，糊为羹、粥为羹，西华逍遥为糊涂，大火煳（锅），小火（沉淀），慢火熬制最关键。调料剂量的统一和合恰到好处，即做到“久而不弊，熟而不烂，甘而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。

四是辣，绵而不燥的辣，缓缓入鼻，慢沁脾胃，令你胃口大开，增加食欲。

高老大一品胡辣汤的做法步骤1、搭配香料粉

胡辣汤的香料粉是由十几种香料粉混合而成的，按照一大份料的胡辣汤的制作配比，需要的香料粉：花椒粉、小茴香粉、甘草粉、干姜粉、良姜粉各1克，黑胡椒粉5克，八角粉、肉豆蔻粉、砂仁粉、白芷粉、干山楂粉、陈皮粉各2克混合而成。

步骤2、熬制汤料

制作胡辣汤的汤料有两种，一种是羊肉汤，一种是牛骨汤。羊肉汤的异味比较浓，比较适合清真的食客，所以绝大多数人都会采用牛骨汤。牛骨汤的做法：牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分别用清水浸泡一夜。捞出两种骨头，分别焯水后均放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开后持续大火加热1小时，再改中火加热1小时，滤掉料渣即可。

步骤3、熬制成品

如果是常规酒店，胡辣汤的做法是：锅内放入熬好的汤料450克烧开，下入切好的生牛肉粒50克，水发粉条段、水发黄花菜、面筋丁（用料的品种可以根据当地食客的喜好来添加，常用的原料还有海带丝、木耳丝、豆皮丝等，也可以放花生和菠菜）各25克烧开，下入一份香料粉，煮约15分钟，用盐6克、糖色5克调味调色，淋入湿淀粉15克勾芡，再淋入芝麻油2克，出锅装入大碗内，放入芝麻酱5克，搭配醋、香菜一起上桌。

如果是小吃店，那么胡辣汤的做法就不同了。1.取面粉1500克加入清水1千克调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟后再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。2.取牛骨汤10千克放入锅内，按前文介绍的比例放入香料粉，小火熬制1小时，下入原料和面筋，倒入面筋盆内的汁水、调味料，继续小火熬制45分钟，客人点一份舀一份，搭配醋、香菜一起上桌即可。

一说逍遥镇胡辣汤培训就不得不提高老大胡辣汤，胡辣汤培训在郑州要属高老大的最为可靠，我们的教学特点是“实践、实践、再实践”，让每一个学员在实践中理解理论，理论结合实际熟练掌握小吃操作技巧；我们的原则是“不贪多、不图快、培训一个成功一个”、保证让每一位学员都能学到自己满意的技术，同时掌握开店技巧，为你顺利开张做生意提供一切保障。

高老大一品胡辣汤培训项目如下：1、逍遥镇胡辣汤 2、油膜头 3、菜角 4、特色包子 5、葱花油饼 6、水煎包 7、豆腐脑 8、八宝粥 9、小米南瓜粥 10、豆浆 11、秘制卤鸡蛋 12、牛肉盒 13、酱香饼 14、黄金鸡蛋饼 15、秘制茶叶蛋16、腌制小菜 17、鸡蛋饼 18、酱香饼19、千层饼

高老大一品胡辣汤培训项目收费

1套餐，早餐培训小店型： 优质胡辣汤、牛排胡辣汤、素胡辣汤、滋补胡辣汤。1~2人学习（学习时间3-5天、培训价格2000元）时间不限，学会为止！

2套餐、早餐培训创业型：（胡辣汤系列）、油馍头，葱花油饼，牛肉水煎包（肉，素），豆腐脑，豆浆，小米粥，八宝粥，秘制卤鸡蛋。2人学习（学习时间5-7天、培训价格3600元）时间不限，学会为止！

3套餐、早餐培训大店型：(胡辣汤系列)、牛肉水煎包（肉，素）包子（肉，素6种）小米粥，八宝粥，豆腐脑，豆浆，油馍头，葱花油饼，菜角，无矾油条，酱香饼，千层饼，黄金鸡蛋饼，牛肉盒，凉拌小菜。免费技术升级、针对您所学的项目，后期免费提供技术升级。2人学习（学习时间7-10天、培训价格6800元）时间不限，学会为止！

4套餐、小吃培训早餐工程大店型早中晚：早餐包括 (胡辣汤系列)、牛肉水煎包（肉，素）包子（肉，素6种）小米粥，八宝粥，豆腐脑，豆浆，油馍头，葱花油饼，菜角，无矾油条，酱香饼，千层饼，牛肉盒。

中餐包括（正宗武汉热干面），牛肉面，凉皮，凉面，酸辣粉，牛肉拌面，炸酱面，肉夹馍，凉拌小菜。2~3人学习（学习时间10~15天、培训价格8800元）时间不限，学会为止！

5、单独学习胡辣汤是2000元，其他单独学习一项1000元。

高老大餐饮成立于2006年4月，至今有12年了，公司集开发、生产、销售、餐饮服务为一体，公司下属有河南逍遥高老大餐饮管理有限公司，西华逍遥高老大调味品有限公司，逍遥镇胡辣汤连锁加盟总部，逍遥镇胡辣汤培训中心，高老大一品胡辣汤总店。 2013年为促进逍遥镇胡辣汤这一传统名吃健康发展，公司面向国内开展逍遥高老大胡辣汤早餐连锁加盟、胡辣汤技术培训、胡辣汤配料等业务、目前已开设发展胡辣汤连锁加盟店100余家、培训学员超过2000余人，遍布全国各省市，并在他们创业期间提供了鼎立支持。

公司旗下有餐饮部和食品生产厂两大经营主体。餐饮旗下主要经营以独具麻、辣、香的逍遥镇胡辣汤及清真包子、油饼、牛肉水煎包、牛肉盒等产品为主的早餐店，以醇香可口，独特风味赢得口碑。生产部主要生产方便胡辣汤、营养粥、调味料、火锅料系列等。

胡辣汤加盟热线：15290009629 微信：15290009629  在线客服QQ：97381589

公司网址：https://www.xiaoyaogld.com/

地　   址：郑州二七区南三环碧云路交叉口北200米、高老大一品胡辣汤