逍遥镇胡辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤以逍遥镇胡辣汤出名。逍遥镇胡辣汤的做法材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。

逍遥镇胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。目前，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品，后传入陕西，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。可与豆腐脑约1:1混合，称为“两掺”，降低了麻辣程度，不仅卖相更好看了，而且也很受欢迎。

逍遥镇高老大一品胡辣汤的做法、配料科学，熬制做法独特

1、选料：高老大一品胡辣汤在选料上分为主料、药料、佐料三大类。三料合一，胡辣汤有肉之鲜，菜之鲜，粉之鲜，具有不腻、不腥、口味隽永之特点。

2、焙料： 焙料是逍遥胡辣汤产生绵而不燥的辣，慢沁脾胃的热功能的核心技术，使人喝汤后，腹中生暖、阳气上升、微汗挥发，具有脑清、心清、身轻的保健功能。

3、配料:1、将牛、羊肉（骨）用慢火熬致呈白色的骨髓高汤备用，一锅高汤应熬制4个小时以上；2、将焙烤的药料，以30碗一锅为基数，按比例掺和后磨制成细沫；  3、将小麦粉慢洗成面筋；4、将煮熟牛羊肉切为碎片；  色、香、味搭配，具有开胃，增加食欲之功效。

4、熬制：大火煳（锅），小火淀（沉淀），慢火熬制最关键。高汤、主料、药料按一定比例，分先后兑制锅内，文火慢熬，木勺缓搅。

关于开胡辣汤店建议

1.早餐这个行业，相比其他饭店而言，吃饭没有赊账之说，现吃现收。虽然起早比较辛苦，但薄利多销，走的是一个量，比较稳定。如果感觉自己不能吃苦，趁早别干这一行！

2.早餐做的方圆两里地内的生意，你味道做的再好，城东不可能为了吃个早餐专门跑到你城西去！位置选择没有太大局限性，一般位置差不多都能做，但是选址的时候还是要多考察，多听听别人意见！

3.现在开早餐的店多了，客人去吃饭首先讲究的是个心情，也就是环境卫生和服务质量，其次才是口味！你是老板，不要以你自己的口味喜好来做标准，做大众都能接受的口味，你就算做成功了！

逍遥镇高老大一品胡辣汤培训项目如下：

1、逍遥镇胡辣汤 2、油膜头 3、菜角 4、特色包子 5、葱花油饼 6、水煎包 7、豆腐脑 8、八宝粥 9、小米南瓜粥 10、豆浆 11、秘制卤鸡蛋 12、牛肉盒 13、酱香饼 14、黄金鸡蛋饼 15、秘制茶叶蛋16、腌制小菜 17、鸡蛋饼 18、酱香饼 19、千层饼

第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

第三步，学员独自操作练习，师傅检验成品。

第四步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第五步，理论指导开店经验及相关注意事项。

第六步，提供学员所需要采购设备清单及可供应市场，学员自行购买。

第七步，免费技术升级、针对于您所学的项目，后期免费提供技术升级。

逍遥镇高老大郑州胡辣汤培训项目收费

1、早餐培训小店型：优质胡辣汤、一品胡辣汤、素胡辣汤、豆腐脑、八宝粥、小米粥。1人学习（学习时间3-5天、培训价格2000元）时间不限，学会为止！

2、早餐培训创业型：胡辣汤，油馍头，葱油饼，水煎包，豆腐脑，豆浆，小米粥，八宝粥。2人学习（学习时间5-7天、培训价格3600元）时间不限，学会为止！

3、早餐培训大店型：胡辣汤，水煎包（肉，素）包子（肉，素6种）小米粥，八宝粥，豆腐脑，豆浆，油馍头，葱花油饼，菜角，无矾油条，酱香饼，千层饼，牛肉盒，凉拌小菜。免费技术升级、针对您所学的项目，后期免费提供技术升级。2人学习（学习时间7-10天、培训价格6800元）时间不限，学会为止！

4、早餐培训早餐工程大店型早中晚：早餐包括 (胡辣汤系列)、牛肉水煎包（肉，素）包子（肉，素6种）小米粥，八宝粥，豆腐脑，豆浆，油馍头，葱花油饼，菜角，无矾油条，酱香饼，千层饼，牛肉盒。

中餐包括（正宗武汉热干面），牛肉面，凉皮，凉面，酸辣粉，牛肉拌面，炸酱面，肉夹馍，凉拌小菜。2~3人学习（学习时间10~15天、培训价格8800元）时间不限，学会为止！

5、单独学习胡辣汤是2000元，其他单独学习一项1000元。