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胡辣汤干面筋做法
时间 : 2019-05-14 08:58 浏览量 : 34

胡辣汤干面筋做法

胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之。该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为“御汤”。明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至逍遥(今西华县逍遥镇),将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全,遂改名为“逍遥胡辣汤”。2005年,原在河南郑州经营胡辣汤加盟店逍遥镇胡辣汤高攀峰同志,得启于老式胡辣汤操作局限,不方便推广,难以让老百姓随时随地想喝就喝,遂改变经营模式。回到河南逍遥镇老家,开设厂房,专业工业化生产方便胡辣汤。方便千家万户及其他经营者使用胡辣汤料来熬制胡辣汤,让老百姓真正做到“足不出户,就能喝到正宗的河南逍遥镇胡辣汤。

高老大一品胡辣汤正宗逍遥镇胡辣汤独具特色的麻、辣、鲜香口味,经我们配制的胡辣汤香醇四溢、回味无穷。长期食用具有健胃开脾之功效。以麻辣鲜香为主要特点,口味比较浓重,营养丰富,味道上口,十分适合配合其它早点进餐,更是你开早餐店创业的必备之选!来高老大餐饮学习胡辣汤技术,是你生意兴隆的保障!高老大餐饮是河南地区专业的早餐培训机构,公司早餐直营店位于河南郑州二七区南三环碧云路交叉口北150米路东(高老大一品胡辣汤)一楼早餐店,二楼培训基地,以传承、研发、技术推广为核心面向社会培训早餐创业人士。公司秉承:以人为本,一对一教学,包教包会,学会为止的教学理念已经服务了来自全国各地近2000余名学员,并在他们创业期间提供了鼎立支持,由此获得了众多学员的一致好评。

胡辣汤干面筋做法

胡辣汤干面筋做法、配料科学,熬制做法独特

1、选料:高老大一品胡辣汤在选料上分为主料、药料、佐料三大类。三料合一,胡辣汤有肉之鲜,菜之鲜,粉之鲜,具有不腻、不腥、口味隽永之特点。

2、焙料: 焙料是逍遥胡辣汤产生绵而不燥的辣,慢沁脾胃的热功能的核心技术,使人喝汤后,腹中生暖、阳气上升、微汗挥发,具有脑清、心清、身轻的保健功能。

3、配料:1、将牛、羊肉(骨)用慢火熬致呈白色的骨髓高汤备用,一锅高汤应熬制4个小时以上;2、将焙烤的药料,以30碗一锅为基数,按比例掺和后磨制成细沫;  3、将小麦粉慢洗成面筋;4、将煮熟牛羊肉切为碎片;  色、香、味搭配,具有开胃,增加食欲之功效。

4、熬制:大火煳(锅),小火淀(沉淀),慢火熬制最关键。高汤、主料、药料按一定比例,分先后兑制锅内,文火慢熬,木勺缓搅。

胡辣汤干面筋做法

胡辣汤干面筋做法(羊肉胡辣汤)

主料:熟羊肉1. 6公斤 面粉1.5公斤

辅料:面筋500克、黄花菜、木耳 

调料:五香粉、鲜姜20克、盐10克、香醋、高老大纯料。

羊肉胡辣汤的做法

1、炖汤:将羊(牛)肉、羊(牛)骨放清水中浸泡1个小时,再放清水锅种加热至沸,捞出肉、骨,浸泡肉、骨的血水倒进锅中,搅匀,小火加热至汤中浮沫完全漂浮在汤面,将浮沫除净,继续将肉、骨放入汤中。

2、洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内;

3、准备材料:木耳、黄花菜分别浸泡回软,洗净,黄花菜去老根;花生米洗净;粉条浸泡回软,洗净,切250px的条;面筋放水中煮熟,捞出切小片。

4、制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入木耳、黄花菜、面筋和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,高老大纯料、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

胡辣汤干面筋做法

胡辣汤干面筋做法:

高老大秘制胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克、葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

胡辣汤制作过程

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒等,大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后,放入牛羊肉、面筋。待牛羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5~15分钟即成。

3、起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。

胡辣汤干面筋做法

逍遥镇高老大一品胡辣汤培训项目如下:

1、逍遥镇胡辣汤 2、油膜头 3、菜角 4、特色包子 5、葱花油饼 6、水煎包 7、豆腐脑 8、八宝粥 9、小米南瓜粥 10、豆浆 11、秘制卤鸡蛋 12、牛肉盒 13、酱香饼 14、黄金鸡蛋饼 15、秘制茶叶蛋16、腌制小菜 17、鸡蛋饼 18、酱香饼19、千层饼

第一步,师傅亲手操作并口头指导,学员边看、边听、边记、边学。

第二步,学员亲自操作,师傅旁边指导。

第三步,学员独自操作练习,师傅检验成品。

第四步,学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第五步,理论指导开店经验及相关注意事项。

第六步,提供学员所需要采购设备清单及可供应市场,学员自行购买。

第七步,免费技术升级、针对于您所学的项目,后期免费提供技术升级。

高老大餐饮成立于2006年4月,至今有12年了,公司集开发、生产、销售、餐饮服务为一体,公司下属有河南逍遥高老大餐饮管理有限公司,西华逍遥高老大调味品有限公司,逍遥镇胡辣汤连锁加盟总部,逍遥镇胡辣汤培训中心,高老大一品胡辣汤总店。 2013年为促进逍遥镇胡辣汤这一传统名吃健康发展,公司面向国内开展逍遥高老大胡辣汤早餐连锁加盟、胡辣汤技术培训、胡辣汤配料等业务、目前已开设发展胡辣汤连锁加盟店100余家、培训学员超过2000余人,遍布全国各省市,并在他们创业期间提供了鼎立支持。

公司旗下有餐饮部和食品生产厂两大经营主体。餐饮旗下主要经营以独具麻、辣、香的逍遥镇胡辣汤及清真包子、油饼、牛肉水煎包、牛肉盒等产品为主的早餐店,以醇香可口,独特风味赢得口碑。生产部主要生产方便胡辣汤、营养粥、调味料、火锅料系列等。

胡辣汤加盟热线:15290009629 微信:15290009629  在线客服QQ:97381589

公司网址:https://www.xiaoyaogld.com/

地    址:郑州二七区南三环碧云路交叉口北200米、高老大一品胡辣汤

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