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胡辣汤是哪的、胡辣汤起源地
时间 : 2022-04-01 09:21 浏览量 : 6

胡辣汤是哪的,胡辣汤起源地

河南人对于胡辣汤有多热爱?用外地朋友的话来形容,大概就是: 他们水龙头里流的都是胡辣汤吧。2018年,胡辣汤首次登场《舌尖上的中国》,就连外地的小伙伴也都火速打卡,表示“口水直飙三千里”,一碗胡辣汤,梦里不忧伤。大家说的这碗胡辣汤,大多数指的就是逍遥镇胡辣汤


胡辣汤是哪里起源地

胡辣汤,又名糊辣汤,中原知名小吃,起源于河南省,尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤始于明代嘉靖年间。当时,为了讨皇上的欢心,内阁的老军士从高粱中取出一种调味药,帮助皇上吃喝。汤很美味,龙岩喜出望外,取名为“余汤”。明朝灭亡后,御用厨师赵冀拿着药方逃到孝遥(今西华县逍遥镇镇),把党送到了那里。当地人因此品尝了这种汤,并将其改为“胡辣汤”。逍遥胡辣汤的主要配料有:细粉、熟羊肉、八角、胡椒粉、胡椒粉、茴香、茴香、肉糜、八卦、清蒸、面条、味精、盐、木耳、面团、麻油、醋等。本汤具有消化食欲、痰咳、痰寒、瘀血、清热解毒、气滞疟疾、螨虫腹泻、利尿剂淋滤、祛除湿疹、瘙痒等功效。而且它又好吃又便宜,很受大众欢迎。目前已推广到全国十多个省、市、自治区。

胡辣汤是哪的,胡辣汤起源地

其实,胡辣汤确实起源于河南周口,但在陕西吃到的胡辣汤,却并不来自于河南,只能说陕西口味的胡辣汤的前身是河南胡辣汤。作为一个土生土长的北方人,又来自90年的农村,这道汤非常、非常熟悉,那就是胡辣汤。北方的年轻人不喜欢吃糖醋壮汉。他们喜欢在早上来到碗边,喝上热腾腾的胡辣汤,赶走那不曾离去的困倦。

河南省和陕西省距离很近,胡辣汤究竟为什么会从河南传到陕西呢?这跟河南的人口流动有关,过去河南人离开本地,大多数都会往陕西走,就把胡辣汤带了过去。胡辣汤被传入陕西后,也受到了广大群众的喜爱,所以到了陕西,就总能见到卖胡辣汤的小店。不过在陕西吃到的胡辣汤,口味已经跟河南的胡辣汤不一样了。


正宗的胡辣汤做起来特别的麻烦,不是一般人能接受的,要洗面筋,就像做凉皮一样,把面粉和成面团,醒面以后加水洗面,过程很慢,大概要半个小时左右。洗好的面筋就是胡辣汤里边的面筋,特别的好吃,剩下的面筋水就是做胡辣汤勾芡用的小麦淀粉,大家可能没有注意,洗出来的面水其实就是澄面,也就是现在好多店,不用洗面就可以做胡辣汤,面筋有卖的,用淀粉或者澄面勾芡,省了人工,省了时间,提高了效率,降低了成本,这就是为什么改变了传统的做法。

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逍遥镇高老大胡辣汤的做法、配料科学,熬制做法独特

1、选料:高老大一品胡辣汤在选料上分为主料、药料、佐料三大类。三料合一,胡辣汤有肉之鲜,菜之鲜,粉之鲜,具有不腻、不腥、口味隽永之特点。

2、焙料: 焙料是逍遥胡辣汤产生绵而不燥的辣,慢沁脾胃的热功能的核心技术,使人喝汤后,腹中生暖、阳气上升、微汗挥发,具有脑清、心清、身轻的保健功能。

3、配料:1、将牛、羊肉(骨)用慢火熬致呈白色的骨髓高汤备用,一锅高汤应熬制4个小时以上;2、将焙烤的药料,以30碗一锅为基数,按比例掺和后磨制成细沫;  3、将小麦粉慢洗成面筋;4、将煮熟牛羊肉切为碎片;  色、香、味搭配,具有开胃,增加食欲之功效。

4、熬制:大火煳(锅),小火淀(沉淀),慢火熬制最关键。高汤、主料、药料按一定比例,分先后兑制锅内,文火慢熬,木勺缓搅。

逍遥镇胡辣汤以小麦面粉、牛羊肉为主。佐料以八角、胡椒、花椒、砂仁、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、栀子小茴、山药、丁香等三十余种天然植物香料,根据不同的配比熬制而成,加入适量的香油老陈醋不仅香辣扑鼻美味可口且久食具有健脾开胃、化痰止咳、祛风祛寒、活血壮骨、滋阴壮阳、提神醒目、利尿通淋、调中和气等神奇功效。

高老大胡辣汤是不放辣椒的,靠的是胡椒(主要是黑胡椒)、花椒、生姜的辛味;汤的香气不是靠佐料,而是中国烹饪的精髓:“高汤”,高老大一品胡辣汤纯手工制作,原汁原味,操作上较为麻烦,但味道上醇香无比,技术含量远远超过“速成胡辣汤”,绝对纯天然无添加。

胡辣汤是哪的,胡辣汤起源地

高老大餐饮成立于2006年4月,至今有12年了,公司集开发、生产、销售、餐饮服务为一体,公司下属有河南逍遥高老大餐饮管理有限公司,西华逍遥高老大调味品有限公司,逍遥镇胡辣汤连锁加盟总部,逍遥镇胡辣汤培训中心,高老大一品胡辣汤总店。 2013年为促进逍遥镇胡辣汤这一传统名吃健康发展,公司面向国内开展逍遥高老大胡辣汤早餐连锁加盟、胡辣汤技术培训、胡辣汤配料等业务、目前已开设发展胡辣汤连锁加盟店100余家、培训学员超过2000余人,遍布全国各省市,并在他们创业期间提供了鼎立支持。

公司旗下有餐饮部和食品生产厂两大经营主体。餐饮旗下主要经营以独具麻、辣、香的逍遥镇胡辣汤及清真包子、油饼、牛肉水煎包牛肉盒等产品为主的早餐店,以醇香可口,独特风味赢得口碑。生产部主要生产方便胡辣汤、营养粥、调味料、火锅料系列等。

胡辣汤加盟热线:15290009629 微信:15290009629  在线客服QQ:97381589

公司网址:https://www.xiaoyaogld.com/

地    址:郑州二七区南三环碧云路交叉口北200米、高老大一品胡辣汤

标签: 胡辣汤
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