河南人对于胡辣汤有多热爱？用外地朋友的话来形容，大概就是： 他们水龙头里流的都是胡辣汤吧。2018年，胡辣汤首次登场《舌尖上的中国》，就连外地的小伙伴也都火速打卡，表示“口水直飙三千里”，一碗胡辣汤，梦里不忧伤。大家说的这碗胡辣汤，大多数指的就是逍遥镇胡辣汤！

胡辣汤是哪里起源地

胡辣汤，又名糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤始于明代嘉靖年间。当时，为了讨皇上的欢心，内阁的老军士从高粱中取出一种调味药，帮助皇上吃喝。汤很美味，龙岩喜出望外，取名为“余汤”。明朝灭亡后，御用厨师赵冀拿着药方逃到孝遥(今西华县逍遥镇镇)，把党送到了那里。当地人因此品尝了这种汤，并将其改为“胡辣汤”。逍遥胡辣汤的主要配料有:细粉、熟羊肉、八角、胡椒粉、胡椒粉、茴香、茴香、肉糜、八卦、清蒸、面条、味精、盐、木耳、面团、麻油、醋等。本汤具有消化食欲、痰咳、痰寒、瘀血、清热解毒、气滞疟疾、螨虫腹泻、利尿剂淋滤、祛除湿疹、瘙痒等功效。而且它又好吃又便宜，很受大众欢迎。目前已推广到全国十多个省、市、自治区。

其实，胡辣汤确实起源于河南周口，但在陕西吃到的胡辣汤，却并不来自于河南，只能说陕西口味的胡辣汤的前身是河南胡辣汤。作为一个土生土长的北方人，又来自90年的农村，这道汤非常、非常熟悉，那就是胡辣汤。北方的年轻人不喜欢吃糖醋壮汉。他们喜欢在早上来到碗边，喝上热腾腾的胡辣汤，赶走那不曾离去的困倦。

河南省和陕西省距离很近，胡辣汤究竟为什么会从河南传到陕西呢？这跟河南的人口流动有关，过去河南人离开本地，大多数都会往陕西走，就把胡辣汤带了过去。胡辣汤被传入陕西后，也受到了广大群众的喜爱，所以到了陕西，就总能见到卖胡辣汤的小店。不过在陕西吃到的胡辣汤，口味已经跟河南的胡辣汤不一样了。

正宗的胡辣汤做起来特别的麻烦，不是一般人能接受的，要洗面筋，就像做凉皮一样，把面粉和成面团，醒面以后加水洗面，过程很慢，大概要半个小时左右。洗好的面筋就是胡辣汤里边的面筋，特别的好吃，剩下的面筋水就是做胡辣汤勾芡用的小麦淀粉，大家可能没有注意，洗出来的面水其实就是澄面，也就是现在好多店，不用洗面就可以做胡辣汤，面筋有卖的，用淀粉或者澄面勾芡，省了人工，省了时间，提高了效率，降低了成本，这就是为什么改变了传统的做法。

逍遥镇高老大胡辣汤的做法、配料科学，熬制做法独特

1、选料：高老大一品胡辣汤在选料上分为主料、药料、佐料三大类。三料合一，胡辣汤有肉之鲜，菜之鲜，粉之鲜，具有不腻、不腥、口味隽永之特点。

2、焙料： 焙料是逍遥胡辣汤产生绵而不燥的辣，慢沁脾胃的热功能的核心技术，使人喝汤后，腹中生暖、阳气上升、微汗挥发，具有脑清、心清、身轻的保健功能。

3、配料:1、将牛、羊肉（骨）用慢火熬致呈白色的骨髓高汤备用，一锅高汤应熬制4个小时以上；2、将焙烤的药料，以30碗一锅为基数，按比例掺和后磨制成细沫；  3、将小麦粉慢洗成面筋；4、将煮熟牛羊肉切为碎片；  色、香、味搭配，具有开胃，增加食欲之功效。

4、熬制：大火煳（锅），小火淀（沉淀），慢火熬制最关键。高汤、主料、药料按一定比例，分先后兑制锅内，文火慢熬，木勺缓搅。

逍遥镇胡辣汤以小麦面粉、牛羊肉为主。佐料以八角、胡椒、花椒、砂仁、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、栀子小茴、山药、丁香等三十余种天然植物香料，根据不同的配比熬制而成，加入适量的香油老陈醋不仅香辣扑鼻美味可口且久食具有健脾开胃、化痰止咳、祛风祛寒、活血壮骨、滋阴壮阳、提神醒目、利尿通淋、调中和气等神奇功效。

高老大胡辣汤是不放辣椒的，靠的是胡椒（主要是黑胡椒）、花椒、生姜的辛味；汤的香气不是靠佐料，而是中国烹饪的精髓：“高汤”，高老大一品胡辣汤纯手工制作，原汁原味，操作上较为麻烦，但味道上醇香无比，技术含量远远超过“速成胡辣汤”，绝对纯天然无添加。