我们河南人的早餐大多就是包子油条胡辣汤，一代又一代人基本没啥变化。早餐的种类再创新、增多。我们还是更热衷于早餐喝碗胡辣汤泡根油条，就是舒坦。

不过现在胡辣汤的种类越来越多了，都说自己的最正宗。且不说胡辣汤的品种了，牛肉、羊肉还是不放肉的。从颜色上，口味上变化也是越来越大。今天教大家羊肉胡辣汤做法。

胡辣汤里有什么：

有胡椒、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。制做粉条，鲜牛肉，面筋。大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。

主配料：一锅高汤(羊骨汤)，二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，牛羊肉三两，水发好的木耳、香菇、金针菜各少许，粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线)一两，生花生米十几粒。

调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉

羊肉胡辣汤的功效：

羊肉肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和维生素。它比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都少。多吃羊肉能提高身体素质，增强对疾病抵抗的能力，而不会有其他副作用，所以人们常说:“要想长寿，常吃羊肉。”

羊肉肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和维生素.它比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都少.多吃羊肉能提高身体素质，增强对疾病抵抗的能力，而不会有其他副作用，所以人们常说：“要想长寿，常吃羊肉.”

羊肉味甘，性热。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用。

羊肉味甘，性热.寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力.羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化.中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用。

羊肉胡辣汤的做法有四大特色

一是香，久闻不厌的浓香，来自上好的羊肉、羊骨、牛肉。

二是鲜，有肉之鲜，菜之鲜，麦面粉之鲜，三者合而为一，不腻、不腥、回味隽永。

三是糊，糊为羹、粥为羹，西华逍遥为糊涂，大火煳（锅），小火（沉淀），慢火熬制最关键。调料剂量的统一和合恰到好处，即做到“久而不弊，熟而不烂，甘而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。

四是辣，绵而不燥的辣，缓缓入鼻，慢沁脾胃，令你胃口大开，增加食欲。

家庭版羊肉胡辣汤做法：

【胡辣汤食材】羊肉250克，面粉500克，粉皮200克，海带100克，炸豆腐100克，菠菜200克。

【胡辣汤调料】羊肉高汤100克，胡椒粉15克，辣椒粉15克，姜末20克，五香粉7.5克，盐6克，醋10克，香油5克

1、羊肉切成丁；粉皮切段；海带切成丝；炸豆腐切成丝；菠菜切成段；鲜姜切成米粒状。

2、面粉放入盆内，用清水和成软面团，醒几分钟再掂上劲，然后兑入适量清水轻揉至面水发时换上清水再洗，直至将面块中的粉汁全部洗出，将面筋拔在一起拿出，浸泡在清水盆内，并将粉汁沉淀备用。

3、锅内添水，兑入羊肉高汤，加入粉皮段、海带丝、炸豆腐丝和盐，烧沸，然后添加凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗。锅大开后，将沉淀的面粉汁搅成稀糊，勾入锅内，放入五香粉、胡椒粉、辣椒粉、姜丝搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋醋及香油。

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