胡辣汤的由来1

逍遥奋马蹄，解鞍啜羹汤。胡饼堪良佐，羁旅慰衷肠。何必严阁老，苦意饵庙堂？商丘古商都，商道万年长！

胡辣汤为河南名吃，唯逍遥镇最知名，其地去商丘约三百余里。商丘，殷商故都也，中华商业发轫于斯。己亥孟夏，余赴虞城开庭，先赴商丘补证。晌午方至，饥肠辘辘，食胡辣汤而美，佐以肉饼二，其价甚廉。其状粘稠，若土褐色，入口酸香开胃，颇有羊肉之膻香，与予畴昔在鲁所食者，大相异趣。

小店榜斯汤之典故云：明时严嵩为阁老，思所以谄媚君上，乃以胡辣汤献之，名曰“御汤”。明亡，辗转流入民间，遂为中原美食。噫！严嵩，奸相也，与吾民间小吃，果何干耶？商丘，固华商发轫之所，商道流布，润泽天下。大抵华夏各地美食，虽各因物产风气之所宜，然美食文化之形成，莫不籍商业之伟力焉，亦商业开物成物之一端尔。

胡辣汤的由来2

胡辣汤的由来：明朝嘉靖年间，严阁老于一道士手中得一付益寿延年的制汤秘方，献于朝廷。皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，遂赐名“御汤”。明朝覆灭之时，御厨赵杞携此方逃至清水县（今逍遥镇）一带，因其姓赵且有手艺被赵庄（今逍遥赵庄）族长收留，并在此地娶妻生子，因生活所迫在集市内以饮食为业营生，但他以前接触的都是皇家饮食，所选食材和配料大多比较昂贵和难寻颇有些为难，后经深思熟虑和市场调查筛选出食材和配料价格都便宜而且容易得到的一种膳食“辣”昧【延年益寿粥】，最后经族长和亲朋好友品尝鉴别，认为其“味糊而辣”并且此地不管什么粥都称呼为汤，所以起名叫【胡辣汤】。为了使这一美食发扬光大赵姓御厨除了家族传承还广收学徒，所以后来演变出多家和多种【胡辣汤】和“香辛料”。传统手艺和配方，结合现在工艺和设备，经过多年反复精心研制推出【高老大胡辣汤】。

胡辣汤制作特征

闻。就是端起汤先闻一下，有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。

看。观察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，汤的颜色是否通透。

吃。汤汁粘稠、入口顺滑，羊肉、面筋有嚼头，胡辣味恰到好处。

品。喝完汤后。口里余香和中草药的浓郁味道能保持多久（超过十分钟以上为佳品）。

由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料的胡辣汤，特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。

逍遥镇高老大胡辣汤的做法、配料科学，熬制做法独特

1、选料：高老大一品胡辣汤在选料上分为主料、药料、佐料三大类。三料合一，胡辣汤有肉之鲜，菜之鲜，粉之鲜，具有不腻、不腥、口味隽永之特点。

2、焙料： 焙料是逍遥胡辣汤产生绵而不燥的辣，慢沁脾胃的热功能的核心技术，使人喝汤后，腹中生暖、阳气上升、微汗挥发，具有脑清、心清、身轻的保健功能。

3、配料:1、将牛、羊肉（骨）用慢火熬致呈白色的骨髓高汤备用，一锅高汤应熬制4个小时以上；2、将焙烤的药料，以30碗一锅为基数，按比例掺和后磨制成细沫；  3、将小麦粉慢洗成面筋；4、将煮熟牛羊肉切为碎片；  色、香、味搭配，具有开胃，增加食欲之功效。

4、熬制：大火煳（锅），小火淀（沉淀），慢火熬制最关键。高汤、主料、药料按一定比例，分先后兑制锅内，文火慢熬，木勺缓搅。

主料：熟羊肉1. 6公斤 面粉1.5公斤

辅料：面筋500克、黄花菜、木耳 

调料：五香粉、鲜姜20克、盐10克、香醋、高老大纯料。

胡辣汤的做法

1、炖汤：将羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡1个小时，再放清水锅种加热至沸，捞出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒进锅中，搅匀，小火加热至汤中浮沫完全漂浮在汤面，将浮沫除净，继续将肉、骨放入汤中。

2、洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内；

3、准备材料：木耳、黄花菜分别浸泡回软，洗净，黄花菜去老根；花生米洗净；粉条浸泡回软，洗净，切250px的条；面筋放水中煮熟，捞出切小片。

4、制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入木耳、黄花菜、面筋和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，高老大纯料、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

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