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肉丸胡辣汤(肉丸胡辣汤的做法)
时间 : 2022-04-11 09:04 浏览量 : 8

肉丸胡辣汤(肉丸胡辣汤的做法)

肉丸胡辣汤这碗汤几乎是老西安一天的精气神所在,寻常外地人吃了只一个字差可形容,那便是“赞”。西安市面上流行的胡辣汤约略有三种,河南胡辣汤、肉丁胡辣汤和肉丸胡辣汤。河南胡辣汤遍及大街小巷,肉丸胡辣汤主要集中于坊上。汤中胡字,点明其出身,汉唐传入长安的异域食品,多冠胡字名,如胡萝卜、胡椒之属,胡辣汤亦是一例。汤中的肉丸子为牛肉丸子,筋道非常。肉丸胡辣汤通常要加入土豆块、莲花白、胡萝卜块,汤内勾芡,细腻如胶质,一般大锅蒸煮,临街售卖。吃时淋入少许辣椒油、胡椒粉,佐餐多为现打的锅盔,烤得酥脆。汤馍入口,酥麻交加,实在是一等一的美味。

肉丸胡辣汤(肉丸胡辣汤的做法)

西安肉丸胡辣汤其实是从河南胡辣汤改良发展起来的,也曾经是最爱吃的早餐。用牛肉做的丸子,汤用煮牛肉的汤,再配上时令蔬菜(莲花白,土豆这两个必须有),加入秘制香料,勾上土豆淀粉(芡汁透亮粘稠度好),要上一碗,加一勺红红的油辣椒,再配上一个腊牛肉夹馍或一个坨坨馍,开吃,一个字,美!

今天就说说肉丸胡辣汤的香料问题。河南胡辣汤是胡椒出头,而肉丸胡辣汤是花椒 出头。河南胡辣汤主要味型是香辣咸鲜,而肉丸胡辣汤是麻辣咸鲜。麻辣的麻主要来自花椒(红花椒+青花椒),麻辣的辣主要来自胡椒和红油辣椒。而其他香料主要辅助香味和层次香以及麻辣口感。

肉丸胡辣汤(肉丸胡辣汤的做法)

肉丸胡辣汤的配方大料:

花椒5两、草果15克、八角15克、小茴2.5两、白胡椒25克。

从上面配方可以看到,花椒用量是250克,是君料。但是没说是红花椒还是青花椒,还是两个花椒混合用。我认为要达到麻的效果必须有青花椒,具体比例要根据买点两种花椒质量而定。一般是1:1。接着是小茴香125克,是臣料,给胡辣汤添加清香和回口香作用。然后就是胡椒的用量共50克,白胡椒增鲜填辛辣,黑胡椒给牛肉汤提供特有的香气,其他效果不如白胡椒。我认为如果做出来的汤辛辣味差一些的话,可以再增大到75克。至于其他香料只用了草果八角,我认为有点单薄。可以考虑添加荜拨,香叶,桂皮,桂丁,川砂仁,香果,肉蔻,白蔻,香菜籽,丁香等香料丰富一下香的浓郁和层次,甚至口感。当然也不是所有都要添加,根据你的牛肉汤而定。

肉丸胡辣汤(肉丸胡辣汤的做法)

家庭版肉丸胡辣汤的做法:

食材:牛肉、西葫芦、土豆、胡萝卜、莲花白、菜花、葱姜水、盐、五香粉、生抽、淀粉、花椒粉、胡椒粉、鸡精。

肉丸胡辣汤做法步骤:

1、这次我选择了这几样蔬菜,土豆,胡萝卜,莲花白,西葫芦,菜花,蔬菜也是根据自己的喜好来选择,准备了1块牛肉用来做丸子。

2、牛肉洗净剁成肉末,越细越好,早上吃头天晚上把牛肉馅剁好,放入调料腌上,保鲜膜蒙上,放冰箱一晚上入味,早上起来做很节省时间的。

3、提前准备一些葱姜水,牛肉馅中加入盐,五香粉,生抽,淀粉,再加入葱姜水,把所有调料调匀,淀粉不需要加太多,把肉馅和成团就行,搅拌摔打上劲。

4、土豆,胡萝卜,西葫芦、菜花切成块,莲花白手撕成小片。

5、锅中加适量水烧开,抓起牛肉馅用虎口挤出丸子,用勺舀成圆形,也可以搓成丸子,最后入开水锅煮,煮到全部飘起来,撇去汤汁上的浮沫,就可以捞起来了备了。

6、在煮丸子的汤中,放入土豆,胡萝卜煮菜花,西葫芦2煮分钟,再放入莲花白煮开,再后放入煮好的牛肉丸。

7、开始调味,放盐,花椒粉,胡椒粉,鸡精,生抽拌匀,慢慢淋入水淀粉勾芡,一边勾芡一边搅动。

8、汤汁变成糊糊状就可以了,稠度根据自己喜好吧,喝上一碗,浑身暖暖的,如果没有品尝过这样的美食,建议大家可以亲手做一下

9、盛入碗中来一些油泼辣子,喜欢的还可以滴一些香油,并掰成块状,泡入碗中搅匀,吃上一碗,,从口腔暖到了心窝里,太棒了。

肉丸胡辣汤(肉丸胡辣汤的做法)

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1、逍遥镇胡辣汤 2、油膜头 3、菜角 4、特色包子 5、葱花油饼 6、水煎包 7、豆腐脑 8、八宝粥 9、小米南瓜粥 10、豆浆 11、秘制卤鸡蛋 12、牛肉盒 13、酱香饼 14、黄金鸡蛋饼 15、秘制卤鸡蛋16、腌制小菜 17、鸡蛋饼 18、酱香饼 19、千层饼

肉丸胡辣汤(肉丸胡辣汤的做法)

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肉丸胡辣汤(肉丸胡辣汤的做法)

高老大餐饮成立于2006年4月,至今有12年了,公司集开发、生产、销售、餐饮服务为一体,公司下属有河南逍遥高老大餐饮管理有限公司,西华逍遥高老大调味品有限公司,逍遥镇胡辣汤连锁加盟总部,逍遥镇胡辣汤培训中心,高老大一品胡辣汤总店。 2013年为促进逍遥镇胡辣汤这一传统名吃健康发展,公司面向国内开展逍遥高老大胡辣汤早餐连锁加盟、胡辣汤技术培训、胡辣汤配料等业务、目前已开设发展胡辣汤连锁加盟店100余家、培训学员超过2000余人,遍布全国各省市,并在他们创业期间提供了鼎立支持。

公司旗下有餐饮部和食品生产厂两大经营主体。餐饮旗下主要经营以独具麻、辣、香的逍遥镇胡辣汤及清真包子、油饼、牛肉水煎包、牛肉盒等产品为主的早餐店,以醇香可口,独特风味赢得口碑。生产部主要生产方便胡辣汤、营养粥、调味料、火锅料系列等。

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