高老大胡辣汤的做法

河南正宗逍遥镇胡辣汤的做法

一个经营了三代人的开封胡辣汤做法

一个经营了三代人的开封胡辣汤做法

胡辣汤的由来:明朝嘉靖年间,严阁老于一道士手中得一付益寿延年的制汤秘方,献于朝廷。皇帝服用此汤后,精神焕发,龙颜大悦,遂赐名“御汤”。明朝覆灭之时,御厨赵杞携此方逃至清水县(今逍遥镇)一带,因其姓赵且有手艺被赵庄(今逍遥赵庄)族长收留,并在此地娶妻生子,因生活所迫在集市内以饮食为业营生,但他以前接触的都是皇家饮食,所选食材和配料大多比较昂贵和难寻颇有些为难,后经深思熟虑和市场调查筛选出食材和配料价格都便宜而且容易得到的一种膳食“辣”昧【延年益寿粥】,最后经族长和亲朋好友品尝鉴别,认为其“味糊而辣”并且此地不管什么粥都称呼为汤,所以起名叫【胡辣汤】。为了使这一美食发扬光大赵姓御厨除了家族传承还广收学徒,所以后来演变出多家和多种【胡辣汤】和“香辛料”。传统手艺和配方,结合现在工艺和设备,经过多年反复精心研制推出【高老大一品胡辣汤】。

一个经营了三代人的开封胡辣汤做法

逍遥镇胡辣汤,大家都不陌生,这个在中国流传了近千年的河南小吃已经成为了一种民族文化,深深烙印在国人心里。走在河南的大街小巷,随处可见端着胡辣汤就着油条包子吃早餐的人,河南人对于胡辣汤的感情就像自家母亲做的饭一样亲切深厚。如今,胡辣汤早已走出河南,出现在了全国各地的餐桌上。从3毛一碗到5元一碗,河南逍遥镇胡辣汤开始走向品牌化,喝了十几年的胡辣汤,开始披上时尚外衣,在河南市场有一股新生力量正在兴起,企图对胡辣汤市场进行革命。小小的胡辣汤胃口也越来越大,除了慢慢向品牌化、标准化转变,加强自己的内在外,也开始向西餐学习,披上了时尚的外衣,在外观上变得更加完美。

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逍遥镇胡辣汤市场才被挖掘1/5,但剩余的4/5能否被挖掘,关键在于差异化。逍遥镇胡辣汤已经融入河南人的血脉无论春夏秋冬,不分年龄大小,只要一到早餐时间,郑州的每条街几乎都会上演同一个场景,那就是市民排着队喝胡辣汤。胡辣汤,可以说已经根植于河南人的血液里,甚至有的市民出差外地几个月,一下火车,不是直奔家里,而是先找个胡辣汤店,喝上一碗解解馋再说。从3毛一碗到5元一碗,逍遥镇胡辣汤开始走向品牌化,喝了十几年的胡辣汤,开始披上时尚外衣,在河南市场有一股新生力量正在兴起,企图对胡辣汤市场进行革命。小小的胡辣汤胃口也越来越大,除了慢慢向品牌化、标准化转变,加强自己的内在外,也开始向西餐学习,披上了时尚的外衣,在外观上变得更加完美。

一个经营了三代人的开封胡辣汤做法

开封胡辣汤的的做法技术配方

开封胡辣汤做法香料配比

黑胡椒 1.5斤、白胡椒 1.5斤、麻 椒 1.5斤、花 椒2.5斤、八 角1.5斤、小茴香1.5斤、桂 皮0.6斤、干 姜1斤、肉 寇 0.5斤、丁 香0.4 斤、三 奈0.1 斤、荜 卜0.2 斤、良 姜0.2斤、草 果0.5斤、玉 果0.4斤、白 扣0.2 斤、砂 仁0.1斤。罂粟壳(备选,早些年的时候都有放这个,现在不建议使用),小尖椒0.2斤(喜欢辣点的可以按这个比例放)

按上面比例配料,混合磨成细粉。一斤料可以做三百碗胡辣汤。

一个经营了三代人的开封胡辣汤做法

开封胡辣汤做法步骤

开封胡辣汤做法第一步:备料

牛肉切指甲盖大小薄片备用。

菜类:面筋、木耳、红薯粉条、黄花菜、花生米。

调味用的:胡辣汤香料、鸡精粉、味精、精盐、醋、葱花、芝麻香油。

调色用的:糖色、日落黄食用色素。家庭直接可用老抽酱油调色。

勾芡用的:红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉均可。

一个经营了三代人的开封胡辣汤做法

开封胡辣汤做法第二步:熬胡辣汤

1、水开后,把牛肉丁煮熟放入各种主配料:花生米、红薯粉条、黄花菜、木耳、盐、面筋等。

2、调色:水开后接着用食色,糖色调色。一般一锅30碗汤的量,食色用量:筷子头蘸一下即可;糖色用量:糖色壶半壶盖,基本上普通可乐瓶盖量。 颜色调到你满意为止。

3、这时放胡辣汤调料,一般放调料的量是,(一两三钱烧30碗汤),把调料放到锅里打散,提前用碗把调料和水一起打散,再下锅也可以。切记调料一定不能放得过早,避免调料味跑掉。

4、放面筋水(芡水):将面筋水慢慢盛入锅中,下芡水时勺子不停地顺时针搅汤,防止糊锅。(关键是掌握稀稠)

5、收汤:收汤时停止搅拌或勿搅拌太剧烈,一般熬制10到15分钟即可。

6、关火放味精、葱花。味精用量:三十碗汤放入一小勺味精最佳;放葱花提味即可。

一个经营了三代人的开封胡辣汤做法

开封胡辣汤做法第三步:盛汤

备用一碗醋和香油。盛汤入碗后,最后根据客人的要求给碗汤中放入一到两小勺醋和淋少许香油。

一个经营了三代人的开封胡辣汤做法

注意事项

1、在下面筋水或芡粉水时,一定要顺时针搅汤,注意千万不要把汤煮抓住锅底,以免是汤的味道变质,

2、切记绝对不能用铁勺盛汤,最好是用木勺最佳,没有木勺用铜勺也可以。

3、为便于制作,也可以把所有的辅菜做熟盛出来,锅里加水(肉汤更佳)烧滚开后,再把现成的胡辣汤料用凉水搅拌均匀后倒入滚汤内,再次烧开后倒入已经制作好的蔬菜,滚开后起锅!

一个经营了三代人的开封胡辣汤做法

高老大餐饮成立于2006年4月,至今有12年了,公司集开发、生产、销售、餐饮服务为一体,公司下属有河南逍遥高老大餐饮管理有限公司,西华逍遥高老大调味品有限公司,逍遥镇胡辣汤连锁加盟总部,逍遥镇胡辣汤培训中心,高老大一品胡辣汤总店。 2013年为促进逍遥镇胡辣汤这一传统名吃健康发展,公司面向国内开展逍遥高老大胡辣汤早餐连锁加盟、胡辣汤技术培训、胡辣汤配料等业务、目前已开设发展胡辣汤连锁加盟店100余家、培训学员超过2000余人,遍布全国各省市,并在他们创业期间提供了鼎立支持。

公司旗下有餐饮部和食品生产厂两大经营主体。餐饮旗下主要经营以独具麻、辣、香的逍遥镇胡辣汤及清真包子、油饼、牛肉水煎包牛肉盒等产品为主的早餐店,以醇香可口,独特风味赢得口碑。生产部主要生产方便胡辣汤、营养粥、调味料、火锅料系列等。

胡辣汤加盟热线:15290009629 微信:15290009629  在线客服QQ:97381589

公司网址:https://www.xiaoyaogld.com/

地    址:郑州二七区南三环碧云路交叉口北200米、高老大一品胡辣汤

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