胡辣汤有河南版和陕西丸子胡辣汤等几个版本，前几天发这个菜谱时有朋友说希望能做的再正宗些，我就重新做了一次，这一次用洗面筋的方法做河南口味的胡辣汤。
1. 面粉加45克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。
2. 用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。
3. 洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用
4. 干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开
5. 倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌
6. 煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫即可。
7. 吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。
逍遥镇高老大一品胡辣汤的做法、配料科学，熬制做法独特
1、选料：高老大一品胡辣汤在选料上分为主料、药料、佐料三大类。三料合一，胡辣汤有肉之鲜，菜之鲜，粉之鲜，具有不腻、不腥、口味隽永之特点。
2、焙料： 焙料是逍遥胡辣汤产生绵而不燥的辣，慢沁脾胃的热功能的核心技术，使人喝汤后，腹中生暖、阳气上升、微汗挥发，具有脑清、心清、身轻的保健功能。
3、配料:1、将牛、羊肉（骨）用慢火熬致呈白色的骨髓高汤备用，一锅高汤应熬制4个小时以上；2、将焙烤的药料，以30碗一锅为基数，按比例掺和后磨制成细沫； 3、将小麦粉慢洗成面筋；4、将煮熟牛羊肉切为碎片； 色、香、味搭配，具有开胃，增加食欲之功效。
4、熬制：大火煳（锅），小火淀（沉淀），慢火熬制最关键。高汤、主料、药料按一定比例，分先后兑制锅内，文火慢熬，木勺缓搅。
逍遥镇胡辣汤的做法:
高老大秘制胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克、葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。
胡辣汤制作过程
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒等，大火让其烧开。
2、待锅中水烧开后，放入牛羊肉、面筋。待牛羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5~15分钟即成。
3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。
逍遥高老大胡辣汤家常做法
准备食材：豆皮、海带、木耳、葱、姜、牛羊肉、高老大秘制料、羊骨汤、花生米
1、牛羊肉煮至30分钟。
2、煮好的肉切成小丁备用。
3、木耳提前泡发。
4、红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。
5、分别把木耳、海带、豆皮切成丝。
6、面粉用少许水合成面团。
7、加入适量的水浸泡10分钟。
8、用手反复抓洗面团，直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。
9、洗面筋的水留下备用。
10、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱。
11、再放入肉丁稍煸炒
12.、倒入羊骨汤，高老大秘制料、改大火煮沸。
13.、加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。
14、把洗好的面筋，揪成小片添入入汤中。
15、煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。
16.、同煮约10分钟。
17.把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和黑胡椒粉煮3分钟。
18.关火，加入 米醋和香油即可。
高老大一品胡辣汤的做法步骤1、搭配香料粉
胡辣汤的香料粉是由十几种香料粉混合而成的，按照一大份料的胡辣汤的制作配比，需要的香料粉：花椒粉、小茴香粉、甘草粉、干姜粉、良姜粉各1克，黑胡椒粉5克，八角粉、肉豆蔻粉、砂仁粉、白芷粉、干山楂粉、陈皮粉各2克混合而成。
步骤2、熬制汤料
制作胡辣汤的汤料有两种，一种是羊肉汤，一种是牛骨汤。羊肉汤的异味比较浓，比较适合清真的食客，所以绝大多数人都会采用牛骨汤。牛骨汤的做法：牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分别用清水浸泡一夜。捞出两种骨头，分别焯水后均放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开后持续大火加热1小时，再改中火加热1小时，滤掉料渣即可。
步骤3、熬制成品
如果是常规酒店，胡辣汤的做法是：锅内放入熬好的汤料450克烧开，下入切好的生牛肉粒50克，水发粉条段、水发黄花菜、面筋丁（用料的品种可以根据当地食客的喜好来添加，常用的原料还有海带丝、木耳丝、豆皮丝等，也可以放花生和菠菜）各25克烧开，下入一份香料粉，煮约15分钟，用盐6克、糖色5克调味调色，淋入湿淀粉15克勾芡，再淋入芝麻油2克，出锅装入大碗内，放入芝麻酱5克，搭配醋、香菜一起上桌。
如果是小吃店，那么胡辣汤的做法就不同了。1.取面粉1500克加入清水1千克调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟后再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。2.取牛骨汤10千克放入锅内，按前文介绍的比例放入香料粉，小火熬制1小时，下入原料和面筋，倒入面筋盆内的汁水、调味料，继续小火熬制45分钟，客人点一份舀一份，搭配醋、香菜一起上桌即可。
高老大一品胡辣汤提示：
1、和面是做面食的一个基础功，其要诀就是水要分多次慢慢添加，其标准就是面、盆和手三光。将面粉倒入盆中，接一小碗清水，一次倒一点到盆中，用筷子把面粉与刚刚倒入盆中的一点水进行来回拨，此时面粉有些成团，继续如此多次，直到盆中的面粉成絮团状，方可停止加水，拿出筷子，下手开始揉面，此时要用尽手上的力揉面，如果有些粘手，说明水太多需加面粉，如果太硬揉不动，说明水太少。揉好了面团，将面团放置10分钟——这叫醒面。
2、加清水进盆中开始像洗衣服一样慢慢揉搓面团，不断的揉搓使面筋和面粉分离，揉搓到面筋面粉分离完全后，手里的面筋就会感觉到很有弹性，将面筋取出另外用盆放置。洗出的面筋，手感很有弹性哟！洗出来的面汤，像不像牛奶。
高老大餐饮成立于2006年4月，至今有12年了，公司集开发、生产、销售、餐饮服务为一体，公司下属有河南逍遥高老大餐饮管理有限公司，西华逍遥高老大调味品有限公司，逍遥镇胡辣汤连锁加盟总部，逍遥镇胡辣汤培训中心，高老大一品胡辣汤总店。 2013年为促进逍遥镇胡辣汤这一传统名吃健康发展，公司面向国内开展逍遥高老大胡辣汤早餐连锁加盟、胡辣汤技术培训、胡辣汤配料等业务、目前已开设发展胡辣汤连锁加盟店100余家、培训学员超过2000余人，遍布全国各省市，并在他们创业期间提供了鼎立支持。
公司旗下有餐饮部和食品生产厂两大经营主体。餐饮旗下主要经营以独具麻、辣、香的逍遥镇胡辣汤及清真包子、油饼、牛肉水煎包、牛肉盒等产品为主的早餐店，以醇香可口，独特风味赢得口碑。生产部主要生产方便胡辣汤、营养粥、调味料、火锅料系列等。
胡辣汤加盟热线：15290009629 微信：15290009629 在线客服QQ：97381589
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