高老大胡辣汤的做法

河南正宗逍遥镇胡辣汤的做法

白胡辣汤做法

白胡辣汤做法

胡辣汤是河南人的心头好,一点也不为过。多数河南人的早餐都是从一碗胡辣汤开始的。踩着清晨闹哄哄的市集声,转过街角走进熟悉的早餐店。来上一碗胡辣汤一份小油条,几口下肚全身的毛孔都舒坦了。但最近发现了一种白胡辣汤,看似清薄淡寡,但喝过一口之后带来的味蕾冲击,马上就颠覆了外表的平淡。


白胡辣汤里最出彩的就是手洗面筋了。与常见的不同,白胡辣汤里的面筋都是穗状的,制作起来也颇有讲究。选用的是高筋面粉,而且揉面和面时的水温很重要,和出来的面团不能太硬,要先饧上十几分钟,等面团稍稍膨胀一些的时候,再把面团不断的提起摔打。据说这样制作出来的面筋才有顺滑的口感。

一把面粉经过和面洗面再到甩面筋,前后要经历4个多小时。不禁令人感叹,在追求经济利益最大化的今天还能坚持手工制作,实在是难能可贵。这里王师傅做白胡辣汤的手艺,在当地也算是小有名气,据说已经传了四代。一碗白胡辣汤配上两根杠子油条,带来的味道记忆一直存留在舌尖,当地很多人隔三差五不吃就会想念。

胡辣汤是被胡人入宋时带入中原的,现在连历史中的草原胡地都没有这碗深红、酱黄的辛辣异香了。它成了中原美食文化的一部分。这不知是河南人改造、留存了胡人的胡辣汤,还是胡辣汤滋养、延生了那些酷爱辛辣的河南人。

白胡辣汤做法

作为河南人,没有喝过胡辣汤的不多。这种御医为皇帝老儿研制的醒酒汤,随着国破山河的声声马蹄被赵杞带出了宫外,成为民间老百姓都能享用的美食。说胡辣汤是中原人的心头好,一点不为过。早上起来,不管是家庭主妇还是上学的学生,也不管是西装革履的白领还是派头十足的老板,都习惯于来到附近的早餐店。一碗胡辣汤,加两块钱的油饼油条,西里呼噜一碗下肚,汗也出来了,浑身的毛孔也张开了,一天的能量库就这样舒坦地开启了。

然而我们平常喝的胡辣汤,以褐色的居多,白色的胡辣汤,算得上一个另类。

白胡辣汤做法

不锈钢的大锅里,热腾腾一锅藕白色的胡辣汤。中年妇女手拿一柄奇怪的木勺。只见木勺深深地探入汤里,使劲来回搅了几下,锅底透明的粉条、黑色的木耳和淡绿淡黄的海带黄花菜在锅里打着转儿漂了起来。这时候中年妇人溜着锅边把刚搅好的汤盛入碗里,不稀不稠,正好一碗儿。再撒上香醋、芝麻油,掰入一根金黄的小麻花,一碗地道的长垣白胡辣汤就端到了我的面前。

喝一口汤,嚼一口脆麻花。软软的面筋,滑溜溜的粉条,加上柔韧的海带丝,这如此丰富多变的口感,让人吃兴盎然。一碗喝完,微微的汗也出来了,荡气回肠之中,你在心里甚至忍不住想说句粗话:草!真舒坦!

白胡辣汤做法

3白胡辣汤的做法,按照老家在长垣、但在开封又一新长大的餐饮大师吕长海老爷子介绍,虽然做起来不算麻烦,但真要做好,也是有讲究的。“白面添水和成软面块儿,然后沾上利水打出泡,醒几分钟再打。等上劲儿之后开始洗面筋,一边添水一边洗,等洗不出面汁儿了,这面筋才算做好了。”这时候海带切成丝,粉条、黑木耳、黄花菜用凉水泡软。大锅添水烧开,将醒好的面筋用手抓起来轻轻一抖,成一个大薄片,在水锅上方边甩、边涮,这就是甩面筋穗儿。这当儿筷子还要还要在锅里来回搅动,把大块儿的面筋散开成穗儿。等锅再沸下入海带丝、泡好的粉条,添入先前洗面筋的面汁,搅匀,烧煮片刻,加盐、白胡椒粉、五香面,吃时再加香醋小磨香油,“喝之前要先搅一搅。长的是细粉儿,短的是面筋儿,不长不短的是海带丝儿。汤汁乳白、酸辣浓香,这就是长垣人爱喝的白胡辣汤。”


PS:关于白胡辣汤,再掉下书袋。我们常喝的褐色胡辣汤用黑胡椒做成。白胡辣汤是用白胡椒做成。长熟的胡椒晒干叫黑胡椒。胡椒鲜果除去果皮、果肉干燥后的胡椒籽儿则为白胡椒。

黑胡椒温补脾肾,白胡椒散寒健胃。味道上白胡椒更辛辣刺激一些。黑胡椒因为含有太多挥发油,热度高时香味更浓郁,但加工时间过长则易挥发,所以在铁板类食物使用效果更好。


白胡辣汤做法

高老大餐饮成立于2006年4月,至今有12年了,公司集开发、生产、销售、餐饮服务为一体,公司下属有河南逍遥高老大餐饮管理有限公司,西华逍遥高老大调味品有限公司,逍遥镇胡辣汤连锁加盟总部,逍遥镇胡辣汤培训中心,高老大一品胡辣汤总店。 2013年为促进逍遥镇胡辣汤这一传统名吃健康发展,公司面向国内开展逍遥高老大胡辣汤早餐连锁加盟、胡辣汤技术培训、胡辣汤配料等业务、目前已开设发展胡辣汤连锁加盟店100余家、培训学员超过2000余人,遍布全国各省市,并在他们创业期间提供了鼎立支持。

公司旗下有餐饮部和食品生产厂两大经营主体。餐饮旗下主要经营以独具麻、辣、香的逍遥镇胡辣汤及清真包子、油饼、牛肉水煎包牛肉盒等产品为主的早餐店,以醇香可口,独特风味赢得口碑。生产部主要生产方便胡辣汤、营养粥、调味料、火锅料系列等。

胡辣汤加盟热线:15290009629 微信:15290009629  在线客服QQ:97381589

公司网址:https://www.xiaoyaogld.com/

地    址:郑州二七区南三环碧云路交叉口北200米、高老大一品胡辣汤

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