高老大胡辣汤的做法

河南正宗逍遥镇胡辣汤的做法

早餐胡辣汤的做法

早餐胡辣汤的做法

胡辣汤算是河南人早餐桌上的霸主,每天早上来碗胡辣汤,唤醒一天的精神。胡辣汤起源于河南周口西华县逍遥镇,相传宋朝皇帝的御用金汤,后宋朝南迁途径逍遥镇,御厨用此配方在当地做起买卖。由于胡椒辛辣开胃,故取名胡辣汤。在河南大街小巷都有胡辣汤店,可见河南人对此的喜爱,今天我们就来分享一下早餐胡辣汤的做法流程和配方,家庭也能做。

早餐胡辣汤的做法1,配料准备

胡辣汤专用鲜鲜汤3000克,糊辣汤香料粉100克,面筋水300克 ,酱牛肉400克,水泡粉条200克,泡好的黄花菜100克,木耳丝60克,熟面筋300克,水煮花生米100克,盐20克,味精40克,鸡精40克,大葱花40克。

早餐胡辣汤的做法2,高汤熬制

专用鲜汤的吊制 :将鸡架2个、羊棒骨8根、牛棒骨12根入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入清水8千克,小火熬制4小时,打去浮沫,过滤杂质后,留鲜清汤备用。

早餐胡辣汤的做法

早餐胡辣汤的做法3,面筋水调制

将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,搅3次后面团比较有劲后,放入2千克水的盆中,用手轻轻地攥挤面团,直至成面筋,后放在碗中加水静置,洗过面筋的水就是面筋水。

早餐胡辣汤的做法4,香料粉配比

花椒2.2斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、干姜1斤、黑胡椒1斤、白胡椒0.5斤、桂皮0.5斤、草果0.4斤、(冬天用0.5斤)、丁香0.4斤、玉果0.3斤(冬天0.4斤)、良姜0.3斤、白扣0.2斤(夏天0.3斤 )、荜拨0.2斤、三奈0.1斤、砂仁0.1斤,混合打成细粉

早餐胡辣汤的做法5,开始制作

取锅上火,加鲜汤3000克烧开,将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、和水煮花生米放入锅中烧开,再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤香料粉、鸡精调味,熬制15分钟勾芡出锅时撒大葱花、即可。搭配水煎包,油膜头。一顿丰盛早餐完成了

早餐胡辣汤的做法

逍遥镇早餐胡辣汤的做法:

高老大秘制胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克、葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

胡辣汤制作过程

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒等,大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后,放入牛羊肉、面筋。待牛羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5~15分钟即成。

3、起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。

早餐胡辣汤的做法

逍遥高老大早餐胡辣汤的做法

准备食材:豆皮、海带、木耳、葱、姜、牛羊肉、高老大秘制料、羊骨汤、花生米

1、牛羊肉煮至30分钟。

2、煮好的肉切成小丁备用。

3、木耳提前泡发。

4、红薯粉条用温水浸泡30分钟,用流动水洗净。

5、分别把木耳、海带、豆皮切成丝。

6、面粉用少许水合成面团。

7、加入适量的水浸泡10分钟。

8、用手反复抓洗面团,直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。

9、洗面筋的水留下备用。

10、中火烧热炒锅中的油,爆香干辣椒和大葱。

11、再放入肉丁稍煸炒

12.、倒入羊骨汤,高老大秘制料、改大火煮沸。

13.、加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

14、把洗好的面筋,揪成小片添入入汤中。

15、煮沸搅动后,再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。

16.、同煮约10分钟。

17.把洗面筋剩的面水,充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和黑胡椒粉煮3分钟。

18.关火,加入 米醋和香油即可。

早餐胡辣汤的做法

早餐胡辣汤的做法以小麦面粉、牛羊肉为主。佐料以八角、胡椒、花椒、砂仁、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、栀子小茴、山药、丁香等三十余种天然植物香料,根据不同的配比熬制而成,加入适量的香油老陈醋不仅香辣扑鼻美味可口且久食具有健脾开胃、化痰止咳、祛风祛寒、活血壮骨、滋阴壮阳、提神醒目、利尿通淋、调中和气等神奇功效。

高老大一品胡辣汤是不放辣椒的,靠的是胡椒(主要是黑胡椒)、花椒、生姜的辛味;汤的香气不是靠佐料,而是中国烹饪的精髓:“高汤”,高老大一品胡辣汤纯手工制作,原汁原味,操作上较为麻烦,但味道上醇香无比,技术含量远远超过“速成胡辣汤”,绝对纯天然无添加。

早餐胡辣汤的做法

高老大餐饮成立于2006年4月,至今有12年了,公司集开发、生产、销售、餐饮服务为一体,公司下属有河南逍遥高老大餐饮管理有限公司,西华逍遥高老大调味品有限公司,逍遥镇胡辣汤连锁加盟总部,郑州胡辣汤培训中心,高老大一品胡辣汤总店。 2013年为促进逍遥镇胡辣汤这一传统名吃健康发展,公司面向国内开展逍遥高老大胡辣汤早餐连锁加盟、胡辣汤技术培训、胡辣汤配料等业务、目前已开设发展胡辣汤连锁加盟店100余家、培训学员超过2000余人,遍布全国各省市,并在他们创业期间提供了鼎立支持。

公司旗下有餐饮部和食品生产厂两大经营主体。餐饮旗下主要经营以独具麻、辣、香的逍遥镇胡辣汤及清真包子、油饼、牛肉水煎包牛肉盒等产品为主的早餐店,以醇香可口,独特风味赢得口碑。生产部主要生产方便胡辣汤、营养粥、调味料、火锅料系列等。

胡辣汤加盟热线:15290009629 微信:15290009629  在线客服QQ:97381589

公司网址:https://www.xiaoyaogld.com/

地    址:郑州二七区南三环碧云路交叉口北200米、高老大一品胡辣汤

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