高老大胡辣汤的做法

河南正宗逍遥镇胡辣汤的做法

河南胡辣汤配方和做法

河南胡辣汤配方和做法

胡辣汤,又名糊辣汤,中原知名小吃,起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤以逍遥镇胡辣汤出名。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。

逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一,色香味俱佳,且能醒酒提神,开胃健脾,源于河南省周口市西华逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”。河南传统早餐。是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃最早起源于河南漯河北舞渡镇。糊辣汤常见于街上的早点摊点,其特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合配合其它早点进餐。现主要有逍遥胡辣汤北舞渡胡辣汤,开封胡辣汤等几个品种,各有特点。

河南胡辣汤配方和做法

在这个看脸的世界,不论是工作,恋爱,还是交际,似乎颜值高的总是是会更幸运,机会也会更多,也正是因此,导致如今整容成风,网红脸横生,但其实除了人类在乎颜值,就连美食界也同样在意颜值,不仅讲究食物的色香味,而且对摆盘,盛放食物的器皿都十分讲究,似乎颜值高的食物,总是可以很快在市场占据一席之地,而一些美食,虽然味美,却因为颜值不高而被一些人嫌弃,比如今天要介绍的“胡辣汤”。
胡辣汤是河南的有名小吃,据说就是因为胡辣汤没有高颜值,因此就算它是呼声最高的河南美食,也没能登上前两季的《舌尖上的中国》,不过也正是因为让人无法忘却的味道,从而让胡辣汤在《舌尖上的中国3》中出现。胡辣汤是河南人常见的早餐,不论是犄角旮旯里的小店,还是金碧辉煌的高档酒店,都有它的身影。
只要吃过胡辣汤的人,一定都会爱上它的味道,而且无法忘却,就算是没有食欲时,吃上一碗胡辣汤也会瞬间开胃。胡辣汤是否成功,美味,关键就在于汤底,想要胡辣汤好喝,就要选择优质的胡椒以及辣椒,并且要用牛羊骨熬成高汤,小火慢慢煨3,4个小时,之后放入各种香料以及配菜再煮几个小时至汤汁浓稠,最后放入调味料调味,撒些葱花即可。

河南胡辣汤配方和做法

河南胡辣汤配方和做法

1.先把花生米放入水中浸泡一晚,之后和牛肉一块放入锅里,同时放入八角、花椒以及生姜片炖煮,煮的时候同时要撇去浮沫

2.大概熬煮5,6个小时至汤汁清澈,之后把清汤过滤出,再把煮熟的牛肉切成小块放入清汤中煮开

3.再把豆皮、海带、木耳、粉丝放入清水中浸泡好后控干水,再切成丁,之后再把牛肉、花生米一块倒入锅里煮开

4.同时倒入豆皮、海带、木耳、粉丝,煮开后再煮一刻钟,之后把胡辣粉撒在碗里,再倒入冷开水搅拌融化,之后把刚才煮好的食材倒入胡辣汤中

5.快速搅拌均匀,最后中小火慢慢熬煮十分钟就大功告成了,吃之前再滴几滴麻油,还可以倒入少许醋调味。

河南胡辣汤配方和做法

河南胡辣汤配方和做法

1.先把牛肉冷水下锅,大火煮开后撇去血水,再放入葱姜,放入花椒、八角、香叶和桂皮,盖好锅盖,大火煮开至上汽后中火再煮八分钟

2.之后将豆腐皮、面筋、黄花、木耳、红薯粉条、海带浸泡清洗干净就后切成丁,牛肉煮好后捞出切成丁,之后将汤汁里面的大料捞出

3.再将刚才步骤2中切成丁的食材一块倒入锅里,煮开后倒入生抽、老抽和蚝油,放入盐,撒些白胡椒粉以及黑胡椒粉,同时倒入鸡汁,再撒些十三香,倒入红薯淀粉水勾芡即可.

河南胡辣汤配方和做法

逍遥镇高老大一品胡辣汤制作有四大特色

一是香,久闻不厌的浓香,来自上好的羊肉、羊骨、牛肉。

二是鲜,有肉之鲜,菜之鲜,麦面粉之鲜,三者合而为一,不腻、不腥、回味隽永。

三是糊,糊为羹、粥为羹,西华逍遥为糊涂,大火煳(锅),小火(沉淀),慢火熬制最关键。调料剂量的统一和合恰到好处,即做到“久而不弊,熟而不烂,甘而不烈,淡而不薄,肥而不腻”。

四是辣,绵而不燥的辣,缓缓入鼻,慢沁脾胃,令你胃口大开,增加食欲。

河南胡辣汤配方和做法

逍遥镇胡辣汤以小麦面粉、牛羊肉为主。佐料以八角、胡椒、花椒、砂仁、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、栀子小茴、山药、丁香等三十余种天然植物香料,根据不同的配比熬制而成,加入适量的香油老陈醋不仅香辣扑鼻美味可口且久食具有健脾开胃、化痰止咳、祛风祛寒、活血壮骨、滋阴壮阳、提神醒目、利尿通淋、调中和气等神奇功效。

高老大一品胡辣汤是不放辣椒的,靠的是胡椒(主要是黑胡椒)、花椒、生姜的辛味;汤的香气不是靠佐料,而是中国烹饪的精髓:“高汤”,高老大一品胡辣汤纯手工制作,原汁原味,操作上较为麻烦,但味道上醇香无比,技术含量远远超过“速成胡辣汤”,绝对纯天然无添加。

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高老大餐饮成立于2006年4月,至今有12年了,公司集开发、生产、销售、餐饮服务为一体,公司下属有河南逍遥高老大餐饮管理有限公司,西华逍遥高老大调味品有限公司,逍遥镇胡辣汤连锁加盟总部,逍遥镇胡辣汤培训中心,高老大一品胡辣汤总店。 2013年为促进逍遥镇胡辣汤这一传统名吃健康发展,公司面向国内开展逍遥高老大胡辣汤早餐连锁加盟、胡辣汤技术培训、胡辣汤配料等业务、目前已开设发展胡辣汤连锁加盟店100余家、培训学员超过2000余人,遍布全国各省市,并在他们创业期间提供了鼎立支持。

公司旗下有餐饮部和食品生产厂两大经营主体。餐饮旗下主要经营以独具麻、辣、香的逍遥镇胡辣汤及清真包子、油饼、牛肉水煎包牛肉盒等产品为主的早餐店,以醇香可口,独特风味赢得口碑。生产部主要生产方便胡辣汤、营养粥、调味料、火锅料系列等。

胡辣汤加盟热线:15290009629 微信:15290009629  在线客服QQ:97381589

公司网址:https://www.xiaoyaogld.com/

地    址:郑州二七区南三环碧云路交叉口北200米、高老大一品胡辣汤

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