高老大胡辣汤的做法

河南正宗逍遥镇胡辣汤的做法

南阳胡辣汤的做法

试问在南阳人早上最喜欢吃什么,恐怕非胡辣汤莫属。南阳人的早餐,小到犄角旮旯里的小铺,大到金碧辉煌的星级酒店,都有胡辣汤的身影。河南的胡辣汤各地区也略有不同,每个地方都有其独特做法,其中逍遥镇胡辣汤最为知名。


蜿蜒东流的颍河和千载悠悠的沙河在逍遥镇汇合,这里的胡辣汤流传至今,口味绝佳,辣中有酸,酸中有辣,辣归辣,却不上火,且有益行气、健胃消食。一碗胡辣汤下肚,那感觉就像镇名,真叫一个“逍遥”。如今逍遥镇以胡辣汤闻名于世,一说起河南的胡辣汤,人们首先想到的便是逍遥镇胡辣汤。逍遥镇还有两个曾用名,一个是“小窑”,相传女蜗娘娘搜集五彩石料,炼制补天之石,曾在逍遥镇修建七七四十九座窑,窑不大,称为“小窑”。另一个是“合流口”,这个名字可追溯到汉代,因沙河和颍河两大河流在此交汇,故称“合流口”。唐代以后,漕运逐渐发达,逍遥镇成为繁华商埠,与漯河、周口、界首并称沙颍河“四大码头”,并更名为“合流镇”。据史料记载,逍遥镇史上最鼎盛的时候,“周围十余里,三面夹河,舟车辐辏,烟火万家,樯桅树密”,实为“水陆交会之乡,财货堆积之薮”。宋末在此做官的王县太爷有一首诗:“百业俱兴数小窑,官顺民安世称道;天时地利随人意,任职四载乐逍遥。”随着这首诗的流传,清代之后“小窑”索性变成了“逍遥”。逍遥镇由此得名并沿用至今。


有人说胡辣汤诞生于明朝嘉靖年间,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一服助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之,美味无比,博得皇帝龙颜大喜,赐名“御汤”。

   但在逍遥镇,人们更愿意相信下面这个传说。

   宋徽宗年间,有位自幼净身进宫的小太监,深得皇帝喜爱,一次获准回家省亲。路过嵩山少林寺,多日奔波,身体不适,方丈便奉上一碗少林寺的“醒酒汤”。小太监吃了,诸症全消,便向方丈讨了“醒酒汤”的方子。小太监省亲后继续南行,到武当山时,又讨要了武当山掌门人调理身体有奇效的“消食茶”配方。话说小太监回宫后,找到太医院的大夫,以这两个配方为基础,创制出一种色香味形俱佳的汤来。该汤既消减了茶之苦味,又去掉了汤之辣味,小太监每日饮用,加上净身未彻底,竟然又发育起来!

南阳胡辣汤的做法

   见此汤颇有效用,小太监便将它献给徽宗皇帝,已经年迈的皇帝食用后变得精神矍铄,喜不自禁。皇帝问小太监此为何汤,小太监灵机一动,称其为“延年益寿汤”,徽宗皇帝大喜,赐小太监国姓“赵”,御封此汤为“赵氏延年益寿汤”。

   不久之后“靖康之难”,金兵进入汴京城掳走了徽、钦宗二帝。小太监仓皇逃至逍遥镇,穷困潦倒,受当地赵氏好心收留,就在逍遥镇定居下来了。 他近一步改良该汤,使其辣味醇郁,包含有干姜、良姜、胡椒、荜拨、肉桂、山奈等食材的辣味,却唯独没有辣椒的辣味。各种不同的辣味综合起来,充分调动了味觉器官,感觉分外不同,这种胡乱辣的汤便被叫做“胡辣汤”。

南阳胡辣汤的做法

南阳胡辣汤的做法包容性极强:提前用牛、羊肉佐以砂仁、花椒等近三十余种中药,根据不同的配比综合熬制高汤,取高汤适量煮沸,放入面筋、海带丝、红薯粉条、千张丝、黄花菜、花生等料,用中火慢炖一到两小时。

   南阳胡辣汤的做法面筋区别于市面上的面筋,先用淡盐水揉成面团,然后不断加水“洗”,直到韧性十足,面团分成小块下到胡辣汤里嚼劲十足,非市面上面筋所能比。洗出的面筋水是一种稀淀粉,待胡辣汤快出锅时,将面筋水加入,小火烧至汤汁粘稠,旺火烧沸即成。到此,历时三四小时熬制的胡辣汤就可以热腾腾地出锅啦!那浓郁的香气早就随炊烟飞入各家,把人的馋虫都勾出来了。

   每天的早市,要上一大碗胡辣汤,淋上香油、陈醋,放上一撮切碎的香菜、一勺榨菜,“刺—溜”一声,河南人就这样开始了自己的一天。胡辣汤的辣,简单直接,让人喝完额头会渗出细细的汗来,麻、辣、鲜、香,吞咽之余又有东西面筋、海带等料可嚼。

   胡辣汤还可以“混搭”着吃!就是把胡辣汤和豆腐脑掺在一起,叫做“两掺儿”。拿勺子搅拌一下,胡辣汤中的辣、陈醋的酸、肉汤的香,配上豆腐脑儿的嫩滑,真得劲!除了豆腐脑儿,和胡辣汤搭配的还有油条、菜角儿、包子、烧饼、锅盔、水煎包等,你喜欢吃啥就吃啥。


在河南各地,来喝胡辣汤的客人多是周围街坊邻居,于是胡辣汤店又变成了乡亲们的集会场所,用河南话这叫“赶饭场儿”。老李家的二闺女嫁到了城里,王家的老么考上了大学,东头的老杨头前几天没啦……这些信息随着“刺—溜”声得以交流。这样“胡乱”加、“胡乱”辣的汤不就像咱河南人吗?满满的一大碗,包容,直爽,实在。胡辣汤的混搭不也像咱河南人吗?随和,淳朴,宽厚。

南阳胡辣汤的做法

南阳胡辣汤的做法、配料科学,熬制做法独特

1、选料:高老大一品胡辣汤在选料上分为主料、药料、佐料三大类。三料合一,胡辣汤有肉之鲜,菜之鲜,粉之鲜,具有不腻、不腥、口味隽永之特点。

2、焙料: 焙料是逍遥胡辣汤产生绵而不燥的辣,慢沁脾胃的热功能的核心技术,使人喝汤后,腹中生暖、阳气上升、微汗挥发,具有脑清、心清、身轻的保健功能。

3、配料:1、将牛、羊肉(骨)用慢火熬致呈白色的骨髓高汤备用,一锅高汤应熬制4个小时以上;2、将焙烤的药料,以30碗一锅为基数,按比例掺和后磨制成细沫;  3、将小麦粉慢洗成面筋;4、将煮熟牛羊肉切为碎片;  色、香、味搭配,具有开胃,增加食欲之功效。

4、熬制:大火煳(锅),小火淀(沉淀),慢火熬制最关键。高汤、主料、药料按一定比例,分先后兑制锅内,文火慢熬,木勺缓搅。

南阳胡辣汤的做法

南阳胡辣汤的做法:

高老大秘制胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克、葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

胡辣汤制作过程

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒等,大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后,放入牛羊肉、面筋。待牛羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5~15分钟即成。

3、起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。

南阳胡辣汤的做法

南阳胡辣汤的做法有四大特色

一是香,久闻不厌的浓香,来自上好的羊肉、羊骨、牛肉。

二是鲜,有肉之鲜,菜之鲜,麦面粉之鲜,三者合而为一,不腻、不腥、回味隽永。

三是糊,糊为羹、粥为羹,西华逍遥为糊涂,大火煳(锅),小火(沉淀),慢火熬制最关键。调料剂量的统一和合恰到好处,即做到“久而不弊,熟而不烂,甘而不烈,淡而不薄,肥而不腻”。

四是辣,绵而不燥的辣,缓缓入鼻,慢沁脾胃,令你胃口大开,增加食欲。

南阳胡辣汤的做法

南阳胡辣汤的做法以小麦面粉、牛羊肉为主。佐料以八角、胡椒、花椒、砂仁、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、栀子小茴、山药、丁香等三十余种天然植物香料,根据不同的配比熬制而成,加入适量的香油老陈醋不仅香辣扑鼻美味可口且久食具有健脾开胃、化痰止咳、祛风祛寒、活血壮骨、滋阴壮阳、提神醒目、利尿通淋、调中和气等神奇功效。

高老大一品胡辣汤是不放辣椒的,靠的是胡椒(主要是黑胡椒)、花椒、生姜的辛味;汤的香气不是靠佐料,而是中国烹饪的精髓:“高汤”,高老大一品胡辣汤纯手工制作,原汁原味,操作上较为麻烦,但味道上醇香无比,技术含量远远超过“速成胡辣汤”,绝对纯天然无添加。

南阳胡辣汤的做法

高老大餐饮成立于2006年4月,至今有12年了,公司集开发、生产、销售、餐饮服务为一体,公司下属有河南逍遥高老大餐饮管理有限公司,西华逍遥高老大调味品有限公司,逍遥镇胡辣汤连锁加盟总部,逍遥镇胡辣汤培训中心,高老大一品胡辣汤总店。 2013年为促进逍遥镇胡辣汤这一传统名吃健康发展,公司面向国内开展逍遥高老大胡辣汤早餐连锁加盟、胡辣汤技术培训、胡辣汤配料等业务、目前已开设发展胡辣汤连锁加盟店100余家、培训学员超过2000余人,遍布全国各省市,并在他们创业期间提供了鼎立支持。

公司旗下有餐饮部和食品生产厂两大经营主体。餐饮旗下主要经营以独具麻、辣、香的逍遥镇胡辣汤及清真包子、油饼、牛肉水煎包牛肉盒等产品为主的早餐店,以醇香可口,独特风味赢得口碑。生产部主要生产方便胡辣汤、营养粥、调味料、火锅料系列等。

胡辣汤加盟热线:15290009629 微信:15290009629  在线客服QQ:97381589

公司网址:https://www.xiaoyaogld.com/

地    址:郑州二七区南三环碧云路交叉口北200米、高老大一品胡辣汤

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