胡辣汤的由来：明朝嘉靖年间，严阁老于一道士手中得一付益寿延年的制汤秘方，献于朝廷。皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，遂赐名“御汤”。明朝覆灭之时，御厨赵杞携此方逃至清水县（今逍遥镇）一带，因其姓赵且有手艺被赵庄（今逍遥赵庄）族长收留，并在此地娶妻生子，因生活所迫在集市内以饮食为业营生，但他以前接触的都是皇家饮食，所选食材和配料大多比较昂贵和难寻颇有些为难，后经深思熟虑和市场调查筛选出食材和配料价格都便宜而且容易得到的一种膳食“辣”昧【延年益寿粥】，最后经族长和亲朋好友品尝鉴别，认为其“味糊而辣”并且此地不管什么粥都称呼为汤，所以起名叫【胡辣汤】。为了使这一美食发扬光大赵姓御厨除了家族传承还广收学徒，所以后来演变出多家和多种【胡辣汤】和“香辛料”。传统手艺和配方，结合现在工艺和设备，经过多年反复精心研制推出【高老大一品胡辣汤】。
正宗逍遥镇胡辣汤做法（开店级）
本文介绍的胡辣汤的做法属于开店级别的，阅读本文以后，基本上就能掌握胡辣汤的精髓所在，师傅领进门，修行在个人，学会以后要多练、多想才能做出优质的胡辣汤，祝各位朋友发财！
第一、配料：
一斤牛骨头30斤水，牛骨打断，水中泡3个小时左右，放净水烧开，清除浮抹，加葱，姜小伙熬4个小时。也可以在汤中加一块牛肉，增加汤的味道，牛肉煮熟后捞出备用！
第二、熬汤
一斤汤水配胡辣汤香料2克，切记比例。
按照水和料的比例加入胡辣汤料烧开，煮上一会5分钟左右，让香料的香味释放到汤水中，然后加入切成薄片的牛肉，辣椒粉，面筋片，海带丝，花生米，在加入适量的牛油和羊油，加入牛油和羊油是为了进一步提高胡辣汤的香味和口感（如果你想增加牛肉的香味你也可以加入牛肉膏，但是不提倡，毕竟添加剂的东西对身体有或多或少有害）
第三、勾芡
熬着几分钟后，就可以勾芡，用面筋水或者淀粉都可以，根据汤稀稠量勾入，勾芡的过程一定用勺子，从锅底向上翻，然后一勺，一勺的勾入，小火慢慢的熬制出来。优质的胡辣汤就是这样慢工出细活，好事多磨。熬制好后加入味精，鸡精，精盐、滴入香油！一碗浓香四溢的优质胡辣汤就做好了，食用时候加入点食醋，味道更佳！胡辣汤配油馍头吃风味最佳！
第四、胡辣汤秘制香料的配方
重要的事情再说一遍。要想获取本文章内胡辣汤香料的配方以及更多核心机密，请点先转发到朋友圈击然后关注点击上方“免费小吃技术交流”公众号，并回复“胡辣汤”三个字，开店级配方和核心技巧就会出现！
关于开胡辣汤店建议
1.早餐这个行业，相比其他饭店而言，吃饭没有赊账之说，现吃现收。虽然起早比较辛苦，但薄利多销，走的是一个量，比较稳定。如果感觉自己不能吃苦，趁早别干这一行！
2.早餐做的方圆两里地内的生意，你味道做的再好，城东不可能为了吃个早餐专门跑到你城西去！位置选择没有太大局限性，一般位置差不多都能做，但是选址的时候还是要多考察，多听听别人意见！
3.现在开早餐的店多了，客人去吃饭首先讲究的是个心情，也就是环境卫生和服务质量，其次才是口味！你是老板，不要以你自己的口味喜好来做标准，做大众都能接受的口味，你就算做成功了！
关于胡辣汤培训建议
1、早餐学习最好找专业、有师德的师傅去学习，学习之前多去了解师傅的产品情况、教学模式，以及师傅后期能给予的帮助！不管学费收多收少，能在对方身上学到真技术，才是正途！
2、高老大餐饮经验之谈，关于胡辣汤学习，最重要的是学会操作手法，然后学会自己灵活去运用。毕竟不同的地方，客人的饮食习惯是不一样的，要辣要麻，要淡要重，要稠要稀，都要根据当地情况适当去调整。一味照搬师傅的“原汁原味”，最后只能是作死！
3、天下没有免费的午餐，要想收获也必须要有付出！师傅有技术不可能白白交给你，如果通过交流与了解，确定能跟着这个师傅去学习，那就抱着谦虚的态度，先多听，听完师傅讲完再去多问，把一切自己能想到的疑惑全部解决！做的时候多去动手，毕竟师傅领进门，修行靠个人！
胡辣汤店如何选址
胡辣汤店面选址，有一句话叫做金角银边烂肚子，边边角角地方重点考虑，店面选择要求周围采光好，出口大，行车停车方便。早餐店的选址一定要方便，所以宜在大型住宅小区周边或人流量大的交通要道边。创业者前期一定要多调查。选定区域后，一定要去店面附近了解区域内人群的消费能力。不仅如此，创业者还要多观察不同时段的人流方向。对于一些资金不足的创业者，找没有早餐项目的饭店合作也是一个好办法。
另外，创业者在选址时还需要注意以下问题：一是一定要和第一房东签订租房协议；二是要了解该区域是否在短期内有拆迁的可能。
小建议：开胡辣汤店要做方圆两里地内的生意，你味道做的再好，城东不可能为了吃个早餐专门跑到你城西去！位置选择没有太大局限性，一般位置差不多都能做，但是选址的时候还是要多考察，多听听别人意见！
高老大餐饮成立于2006年4月，至今有12年了，公司集开发、生产、销售、餐饮服务为一体，公司下属有河南逍遥高老大餐饮管理有限公司，西华逍遥高老大调味品有限公司，逍遥镇胡辣汤连锁加盟总部，逍遥镇胡辣汤培训中心，高老大一品胡辣汤总店。 2013年为促进逍遥镇胡辣汤这一传统名吃健康发展，公司面向国内开展逍遥高老大胡辣汤早餐连锁加盟、胡辣汤技术培训、胡辣汤配料等业务、目前已开设发展胡辣汤连锁加盟店100余家、培训学员超过2000余人，遍布全国各省市，并在他们创业期间提供了鼎立支持。
公司旗下有餐饮部和食品生产厂两大经营主体。餐饮旗下主要经营以独具麻、辣、香的逍遥镇胡辣汤及清真包子、油饼、牛肉水煎包、牛肉盒等产品为主的早餐店，以醇香可口，独特风味赢得口碑。生产部主要生产方便胡辣汤、营养粥、调味料、火锅料系列等。
胡辣汤加盟热线：15290009629 微信：15290009629 在线客服QQ：97381589
公司网址：https://www.xiaoyaogld.com/
地 址：郑州二七区南三环碧云路交叉口北200米、高老大一品胡辣汤