食材、4-5人份
面粉150g, 水85g,盐2g,酱牛肉130g,海带60g,豆皮80g,花生25g,红薯粉条50g,干黄花菜10g,木耳10g,清水500g,粉浆200g
调料、
老抽1大勺,盐1茶匙,胡椒粉少许,十三香少许,鸡精少许,陈醋少许,香油几滴
1、备好材料。
2、黄花菜和木耳用清水泡发。
3、泡发后备用。
4、红薯粉条用清水泡软备用。
5、面粉加盐,加水和成团,用保鲜膜盖起来醒发20分钟
6、再取出来揉光滑,倒入500g清水。(食材中除外的清水用量)
7、用双手揉搓面团。
8、反反复复的,直到洗出面筋和粉浆。
9、锅中倒入500g清水煮开,把面筋撕成一个一个的下入锅中。
10、再加入黄花菜和木耳。
11、豆皮。
12、酱牛肉,粉条。
13、搅拌下,煮开。
14、倒入200g粉浆。
15、继续煮开。
16、加入老抽1大勺,盐1茶匙,五香粉少许,十三香少许,胡椒粉少许,鸡精少许调味。
17:搅拌开。
18、最后汤能成这种状态即可。
19、吃的时候加上陈醋,香油即可。
小贴士:
1.正宗的是用牛肉或羊肉加上十几味料熬制的,但自家做我选择了清水。
2.喝胡辣汤总是能看见汤汁很浓稠主要原因是用面团洗出的粉浆形成的。
3.调料中的胡椒粉是最为关键,只有多多加料才能和外面卖的胡辣汤接近,颜色也能更接近棕色。
4.胡辣汤因为做法有好几个版本,而我家那边还是以牛肉为主哈。
5:最后添加的粉浆根据喜好来调整吧,我家是以偏浓稠为主哈。
6.陈醋和香油在喝汤的时候加入即可。
高老大餐饮成立于2006年4月,至今有12年了,公司集开发、生产、销售、餐饮服务为一体,公司下属有河南逍遥高老大餐饮管理有限公司,西华逍遥高老大调味品有限公司,逍遥镇胡辣汤连锁加盟总部,逍遥镇胡辣汤培训中心,高老大一品胡辣汤总店。 2013年为促进逍遥镇胡辣汤这一传统名吃健康发展,公司面向国内开展逍遥高老大胡辣汤早餐连锁加盟、胡辣汤技术培训、胡辣汤配料等业务、目前已开设发展胡辣汤连锁加盟店100余家、培训学员超过2000余人,遍布全国各省市,并在他们创业期间提供了鼎立支持。
公司旗下有餐饮部和食品生产厂两大经营主体。餐饮旗下主要经营以独具麻、辣、香的逍遥镇胡辣汤及清真包子、油饼、牛肉水煎包、牛肉盒等产品为主的早餐店,以醇香可口,独特风味赢得口碑。生产部主要生产方便胡辣汤、营养粥、调味料、火锅料系列等。
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