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胡辣汤 > 特色小吃 > 牛肉水煎包

  • 产品名称 : 牛肉水煎包
  • 产品特点 : 色泽金黄、一面焦脆,三面软嫩,其脆不硬,香而不腻
  • 产品价格 : 2
  • 发布时间 : 2018-09-28
产品描述

牛肉水煎包,牛肉水煎包的做法

牛肉水煎包,特色传统风味小吃,属豫菜菜系。距今已有500多年的历史,起源于东京汴梁城(古都开封),在华北和中原地区颇为流行。口感脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致。在河北山东等部分地区则称呼为“锅贴”,主要在山东东营市、滨州市、淄博市、菏泽市部分区域流传,今天主要以利津水煎包菏泽水煎包最为著名。利津县街道上分布着很多各具特色的“牛肉水煎包铺子”,而那些色泽金黄,外脆里嫩的水煎包更是十里飘香,让人口水直流。

牛肉水煎包,牛肉水煎包的做法

牛肉水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,其脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致,其食者赞不绝口,名扬四方。民间流传:小生意人经常念叨这句话:“生意做遍,不如卖饭。卖饭不如卖包儿,卖包儿不如卖汤儿。

”这里的“包儿”指水煎包,“汤儿”指胡辣汤。早餐小吃中,水煎包和胡辣汤是毫无争议的主角,且水煎包摊儿和胡辣汤店总是如影随形。

牛肉水煎包,牛肉水煎包的做法

高老大特色牛肉水煎包的做法1:

水煎包制作原料、精粉500克,牛肉250克,大葱125克,酵面200克,酱油50克,50克,食油100克,白菜700克,精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。

1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。

2、把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜及香油,拌匀成馅。

3、用皮包上馅成大圆饺子,俗称扁食,似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子),摆满为止,淋入食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。

牛肉水煎包,牛肉水煎包的做法

高老大特色牛肉水煎包的做法2:

面皮:普通面粉 600g、泡打粉 7g、白糖 40g、干酵母 15g、冷水 150g、沸水 200g、馅料:、大头菜 600g、盐 5g、牛肉馅 300g、盐 5g、清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量。

做法:

1、【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解;

2、【面皮】中的面、糖、泡打粉略微混合后,加入步骤1的酵母水,搅匀,加入沸水,揉成粗糙面的面团,盖保鲜膜静置5分钟;

3、再继续揉到表面比较光滑,盖保鲜膜醒15分钟;

4、【馅料】中的大头菜切碎,加5g盐拌匀,腌20分钟,出水后挤掉大头菜的水分;

5、牛肉馅加入【馅料】中的调料,顺着一个方向搅拌上劲,加入大头菜,搅拌均匀;

6、面团分割成30g-35g的剂子,擀开,不要太薄,大约0.5cm厚;

7、中间放入馅料,包起,收口处掐紧,盖保鲜膜醒30分钟;

8、平底不粘锅烧热转小火,倒入少许油,放入包子转中小火,底部煎上颜色加入清水至包子的8分高;

9、盖锅盖,烧至水沸腾,转小火继续烧;

10、待水烧干,锅内听到噼里啪啦的油声,即可关火,继续盖盖焖3-5分钟;

牛肉水煎包,牛肉水煎包的做法

高老大餐饮成立于2006年4月,至今有12年了,公司集开发、生产、销售、餐饮服务为一体,公司下属有河南逍遥高老大餐饮管理有限公司,西华逍遥高老大调味品有限公司,逍遥镇胡辣汤连锁加盟总部,逍遥镇胡辣汤培训中心,高老大一品胡辣汤总店。 2013年为促进逍遥镇胡辣汤这一传统名吃健康发展,公司面向国内开展逍遥高老大胡辣汤早餐连锁加盟、胡辣汤技术培训、胡辣汤配料等业务、目前已开设发展胡辣汤连锁加盟店100余家、培训学员超过2000余人,遍布全国各省市,并在他们创业期间提供了鼎立支持。

公司旗下有餐饮部和食品生产厂两大经营主体。餐饮旗下主要经营以独具麻、辣、香的逍遥镇胡辣汤及清真包子、油饼、牛肉水煎包、牛肉盒等产品为主的早餐店,以醇香可口,独特风味赢得口碑。生产部主要生产方便胡辣汤、营养粥、调味料、火锅料系列等。

胡辣汤加盟热线:15290009629 微信:15290009629  在线客服QQ:97381589

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地    址:郑州二七区南三环碧云路交叉口北200米、高老大一品胡辣汤

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