牛肉水煎包，特色传统风味小吃，属豫菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封），在华北和中原地区颇为流行。口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。在河北山东等部分地区则称呼为“锅贴”，主要在山东东营市、滨州市、淄博市、菏泽市部分区域流传，今天主要以利津水煎包菏泽水煎包最为著名。利津县街道上分布着很多各具特色的“牛肉水煎包铺子”，而那些色泽金黄，外脆里嫩的水煎包更是十里飘香，让人口水直流。

牛肉水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，其脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，其食者赞不绝口，名扬四方。民间流传：小生意人经常念叨这句话：“生意做遍，不如卖饭。卖饭不如卖包儿，卖包儿不如卖汤儿。

”这里的“包儿”指水煎包，“汤儿”指胡辣汤。早餐小吃中，水煎包和胡辣汤是毫无争议的主角，且水煎包摊儿和胡辣汤店总是如影随形。

高老大特色牛肉水煎包的做法1：

水煎包制作原料、精粉500克，牛肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。

1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

2、把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。

3、用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。

高老大特色牛肉水煎包的做法2：

面皮：普通面粉 600g、泡打粉 7g、白糖 40g、干酵母 15g、冷水 150g、沸水 200g、馅料：、大头菜 600g、盐 5g、牛肉馅 300g、盐 5g、清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量。

做法：

1、【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解；

2、【面皮】中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步骤1的酵母水，搅匀，加入沸水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟；

3、再继续揉到表面比较光滑，盖保鲜膜醒15分钟；

4、【馅料】中的大头菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉大头菜的水分；

5、牛肉馅加入【馅料】中的调料，顺着一个方向搅拌上劲，加入大头菜，搅拌均匀；

6、面团分割成30g-35g的剂子，擀开，不要太薄，大约0.5cm厚；

7、中间放入馅料，包起，收口处掐紧，盖保鲜膜醒30分钟；

8、平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高；

9、盖锅盖，烧至水沸腾，转小火继续烧；

10、待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟；