豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道著名的小吃。区别于老豆腐（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。

由于河南胡辣汤喝多上火，聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”，既营养又不上火，可谓一举两得。没到过河南的人，见到这个名字肯定不明其意。到过河南的人，尤其是在街边小摊吃过早饭的，则一定会露出微笑。两掺者，胡辣汤掺豆腐脑是也，属于河南本地发明创造的吃法。

先说胡辣汤，正宗品牌当来自逍遥镇的，历史延绵不下数百年，以至于满大街的逍遥镇胡辣汤加盟店全都命名为逍遥镇胡辣汤。这胡辣汤做起来挺繁琐，先要把盐掺入面粉中，加少许水搅揉成团，然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水也就是稀淀粉糊。这面筋的品质在胡辣汤中是起着决定性作用的，没了面筋，胡辣汤也就不得其名了。锅置火上加水烧开，放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。这里胡椒粉是另外一个关键，不能用辣椒，印象中河南小吃中也仅此一个用胡椒粉。再说豆腐脑，倒是没什么特别的，全国哪里都有的卖，细腻程度不相上下。

胡辣汤豆腐脑两掺的做法

豆腐脑的制作流程

1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)

2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机

打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。

3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅

4.煮好的豆浆撇去浮末，关火

5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈

6.静置15分钟后，豆腐脑制作完成。

胡辣汤的制作流程

1、选料：逍遥镇高老大一品胡辣汤在选料上分为主料、药料、佐料三大类。三料合一，胡辣汤有肉之鲜，菜之鲜，粉之鲜，具有不腻、不腥、口味隽永之特点。

2、焙料： 焙料是逍遥胡辣汤产生绵而不燥的辣，慢沁脾胃的热功能的核心技术，使人喝汤后，腹中生暖、阳气上升、微汗挥发，具有脑清、心清、身轻的保健功能。

3、配料:1、将牛、羊肉（骨）用慢火熬致呈白色的骨髓高汤备用，一锅高汤应熬制4个小时以上；

        2、将焙烤的药料，以30碗一锅为基数，按比例掺和后磨制成细沫； 

        3、将小麦粉慢洗成面筋；

        4、将煮熟牛羊肉切为碎片； 

       色、香、味搭配，具有开胃，增加食欲之功效。

4、熬制：大火煳（锅），小火淀（沉淀），慢火熬制最关键。高汤、主料、药料按一定比例，分先后兑制锅内，文火慢熬，木勺缓搅。