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胡辣汤 > 特色胡辣汤 > 胡辣汤豆腐脑两掺

  • 产品名称 : 胡辣汤豆腐脑两掺
  • 产品特点 : 美味
  • 产品价格 : 7~10元
  • 发布时间 : 2018-10-01
产品描述

胡辣汤豆腐脑两掺,胡辣汤豆腐脑两掺图片

豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的,是一道著名的小吃。区别于老豆腐(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。

由于河南胡辣汤喝多上火,聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝,谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”,既营养又不上火,可谓一举两得。没到过河南的人,见到这个名字肯定不明其意。到过河南的人,尤其是在街边小摊吃过早饭的,则一定会露出微笑。两掺者,胡辣汤掺豆腐脑是也,属于河南本地发明创造的吃法。

先说胡辣汤,正宗品牌当来自逍遥镇的,历史延绵不下数百年,以至于满大街的逍遥镇胡辣汤加盟店全都命名为逍遥镇胡辣汤。这胡辣汤做起来挺繁琐,先要把盐掺入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水,直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水也就是稀淀粉糊。这面筋的品质在胡辣汤中是起着决定性作用的,没了面筋,胡辣汤也就不得其名了。锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉,旺火烧沸即成。这里胡椒粉是另外一个关键,不能用辣椒,印象中河南小吃中也仅此一个用胡椒粉。再说豆腐脑,倒是没什么特别的,全国哪里都有的卖,细腻程度不相上下。

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胡辣汤豆腐脑两掺的做法

豆腐脑的制作流程

1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)

2.泡好的黄豆用清水洗净,加1000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机

打磨),磨好的豆浆过滤后待用。

3.豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅

4.煮好的豆浆撇去浮末,关火

5.内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈

6.静置15分钟后,豆腐脑制作完成。

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胡辣汤的制作流程

1、选料:逍遥镇高老大一品胡辣汤在选料上分为主料、药料、佐料三大类。三料合一,胡辣汤有肉之鲜,菜之鲜,粉之鲜,具有不腻、不腥、口味隽永之特点。

2、焙料: 焙料是逍遥胡辣汤产生绵而不燥的辣,慢沁脾胃的热功能的核心技术,使人喝汤后,腹中生暖、阳气上升、微汗挥发,具有脑清、心清、身轻的保健功能。

3、配料:1、将牛、羊肉(骨)用慢火熬致呈白色的骨髓高汤备用,一锅高汤应熬制4个小时以上;

        2、将焙烤的药料,以30碗一锅为基数,按比例掺和后磨制成细沫; 

        3、将小麦粉慢洗成面筋;

        4、将煮熟牛羊肉切为碎片; 

       色、香、味搭配,具有开胃,增加食欲之功效。

4、熬制:大火煳(锅),小火淀(沉淀),慢火熬制最关键。高汤、主料、药料按一定比例,分先后兑制锅内,文火慢熬,木勺缓搅。

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高老大餐饮成立于2006年4月,至今有12年了,公司集开发、生产、销售、餐饮服务为一体,公司下属有河南逍遥高老大餐饮管理有限公司,西华逍遥高老大调味品有限公司,逍遥镇胡辣汤连锁加盟总部,逍遥镇胡辣汤培训中心,高老大一品胡辣汤总店。 2013年为促进逍遥镇胡辣汤这一传统名吃健康发展,公司面向国内开展逍遥高老大胡辣汤早餐连锁加盟、胡辣汤技术培训、胡辣汤配料等业务、目前已开设发展胡辣汤连锁加盟店100余家、培训学员超过2000余人,遍布全国各省市,并在他们创业期间提供了鼎立支持。

公司旗下有餐饮部和食品生产厂两大经营主体。餐饮旗下主要经营以独具麻、辣、香的逍遥镇胡辣汤及清真包子、油饼、牛肉水煎包牛肉盒等产品为主的早餐店,以醇香可口,独特风味赢得口碑。生产部主要生产方便胡辣汤、营养粥、调味料、火锅料系列等。

胡辣汤加盟热线:15290009629 微信:15290009629  在线客服QQ:97381589

公司网址:https://www.xiaoyaogld.com/

地    址:郑州二七区南三环碧云路交叉口北200米、高老大一品胡辣汤

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