豆腐脑一道著名的中式传统小吃，它就是豆腐花、豆花，依据各地口味不同，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

高老大豆腐脑的做法

豆腐脑也是我最爱吃的早餐之一了，豆腐脑的主料是黄豆，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶。并且富含多种维生素及矿物质。所以，黄豆被人们美誉为“豆中之王”。黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。”

1、选豆、将坏豆、发霉的、瘪的等不好的豆子都挑出来，可不要舍不得哦，有坏豆在里面，那做出来的豆腐脑味道可差远啦。

2、泡豆（150克）干黄豆150克 头天晚上泡上，第二天早晨就泡发好了。这是一家3口的量哦！

3、打豆浆，1。将泡好的黄豆装入豆浆机，加水至上下水位线之间，大约是1000克清水的样子。可千万不要超过上水位线哦-----为什么，呵呵，试试就知道啦。 盖上豆浆机头，设定在果汁档开机，不到1分钟就打好了。

4、过滤豆浆将豆浆滤到大点的容器中，豆渣倒回豆浆机，将剩下的水倒入，再设定到果汁档打一次；然后过滤到刚才滤出的豆浆里，这次要将豆渣全部倒出榨尽，最好放入纱布中包好用手挤干净；

5、多次过滤再用滤网过滤到煮锅里。经过再次过滤，豆浆才会润滑细腻，做出的豆腐脑才光滑细腻有弹性。

6、煮豆浆、将滤好的豆浆置火上大火烧至锅边冒泡，改小火慢慢烧开。可得小心防止泡沫溢出哦，呵呵呵，一锅豆浆全部溢出来，那就没得吃罗！撇去了泡沫还要让豆浆继续沸滚5分钟以上才可以关火，这样豆浆才可以煮熟，毒素才可以分解完成——一定要沸滚5分钟以上哦！

7、准备3克葡萄糖内脂、这3克葡萄糖内脂，如图大至可以堆起将汤匙底布满。最好还是准备一部电子称，淘宝上有卖的，很便宜。

8、化开3克葡萄糖内脂、准备一个有盖的大些的容器，将葡萄糖内脂放入，加少许凉开水化开

9、第五步：制作豆腐脑、 1. 将煮熟的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中，快速顺一个方向搅匀即可

10、静置保温盖上锅盖静置15分钟左右即可。中间不要开盖，不要用勺子去搅，也不要担心成不成功总去查看——按照这些步骤完成一定没错的，

11、准备调料、去准备喜欢的调料吧，什么葱花、咸菜丁、麻油、虾皮......之类，喜欢什么口味，准备什么，等准备好了，豆腐脑也好了，就可以开吃了

12、品尝美味、用薄而平的大些的金属铲将豆腐脑铲入碗内，加上调料，想咋吃就咋吃，呵呵

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