包子（steamed stuffed bun）是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。

包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。

高老大特色包子做法1

用　　料：面粉，酵母，牛羊肉，大葱，甜面酱，盐，胡椒粉，料酒，花生油，香油

1.用温水融化酵母，在面盆中倒入适量面粉，然后将活化的酵母水倒进去，然后一边揉面一边加水，直到揉成光滑面团（面和水的比例大致是2比1），然后醒发一小时左右

2. 将牛羊肉洗净切丁，大葱也切成同样的小丁，再切姜末备用

3.在肉丁中放入适量的甜面酱，盐，高老大秘制料，料酒，花生油和香油搅拌均匀后腌制半小时左右

4.在腌好的肉馅中放入切好的大葱，搅拌均匀

5.案板上撒一些干面，将醒发好的面团拿出来揉光滑

6.将揉好的面团揪成小剂子，按扁，擀成圆圆的包子皮

7.包子皮上放入肉馅

8.将包子皮捏出褶皱

9.全部包好之后醒发20分钟左右

10.上笼蒸，冷水的话烧开至上汽再蒸20分钟左右关火，然后焖五分钟左右

高老大特色包子做法2

1.用温水把酵母融化好，可以适量的加一点糖。

2.然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团。

3.等面发到两倍大的时候，用手指沾面粉在中间戳一下，不回缩就证明面发好了。

4.把发好的面团分成均匀的小面团。

5.小面团按扁扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚。

6.在擀好的皮平铺在左手上，然后放上准备好的包子馅，包成包子。

7.包好的包子模型放在锅里蒸屉上盖上锅盖在醒20分钟。

8.锅中水开上汽后在蒸15分钟好了，闭火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后在揭开锅盖。

高老大特色包子做法3

有两种发面的方法：

1．用面肥发面（通常叫大碱发面）

把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

2．用酵母发面（通常是快速发面法）

.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.

做法：

（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.

（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.

（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）

制馅

1．肉包子馅

买一斤牛羊肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2．三鲜包子馅

用料：面粉70克（两小碗）牛羊肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。