生煎又称生煎包子、生煎馒头，是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，广受国人喜爱，材料有面粉、黑芝麻、葱花、羊肉、牛肉等。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎的专营店，馅心花色也增加了玉米、荠菜、虾仁等多种品种。

特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。

高老大特色生煎的做法1：

材料：发面团1份，羊牛肉馅，虾皮50克，葱（切末）3根，姜（切末）2片。

调味料：

A：酱油，香油各2大匙，盐，米酒各1/2大匙，糖1小匙，高老大秘制料1/2小匙。

B：苏打粉，油各2大匙，糖3大匙，盐1/2小匙。

C：面粉2大匙，水1杯，调成糊状。

制法：

⑴肉馅，虾皮,A料，葱末，姜末搅拌均匀，制成内馅。

⑵发面团加入B料搓成长条形，均匀为30等份，擀成圆形面皮，分别包入1大匙内馅包好，收口捏紧。

⑶热油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黄色，淋入C料，加盖煎6～7分钟，撒上葱、黑芝麻。

高老大特色生煎的做法2：

1、首先面粉舀入盆里，加适量的糖和盐，加温水化开酵母倒入盆里和面，先用筷子搅成絮状，再手揉面至表面光滑即可，盖上锅盖，放在暖和的地方发酵几小时。

2、在面发酵的过程中准备包子馅，猪肉馅里放葱姜加料酒，老抽，五香粉，香油和鸡蛋均匀搅拌入味，同时可以准备一点香菇，切成碎末备用。

3、面发至原来1.5倍的大小就可以了，取出面在案板上反复揉，挤出气泡，在次发一下。将面企鹅一快搓成条状再切成小块

4、将面宽揉圆在擀成圆形，要中间厚边缘薄，不宜包子底娄，加馅跟包包子一样完成，一个个包好后稍微发酵下就可以入锅煎了，煎至包子底微黄即可出锅

高老大特色生煎的做法3：

1.小白菜清洗干净，在开水锅中烫一下过凉，挤干水分切碎

2.羊馅加葱姜末、盐、鸡精、白糖，搅拌上劲，和切碎的小白菜拌匀

3.小香葱洗净切碎备用

4.面粉加入酵母、泡打粉和适量的温水调和成面团，揉匀饧发20分钟

5.再次揉匀搓条下剂子

6.用擀面棍擀出圆皮，包入馅心

7.捏紧成包子状，反复以上步骤直到将所有包子包好

8.平锅淋入少许植物油烧热，把包好的小包子放入略煎一下

9.倒入开水，冷水也行。没过包子高度的一半，盖上盖子，转小火煎5分钟左右，我做的包子小，如果大的话，可多加一点水，延长煎制的时间

10.待水分蒸发完以后，撒入切好的葱花，加盖闷一下即可出锅

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