逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，开胃健脾，源于河南省周口市西华县逍遥镇。

正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，即“胡乱辣”，各种辣味加在一起。经过民间若干年的加工发展，一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生。胡辣汤是一种糊状的汤羹。虽然它的卖相不是很好，但吃过以后就会念念不忘。胡辣汤的版本有很多，配菜也是五花八门，但胡椒粉和玉米淀粉这两样是少不了的。我用的是甘汁园的玉米淀粉，质量可靠，做出来的胡辣汤，汤汁粘稠，汤味浓郁，香辣可口。今日大雪，干了这碗胡辣汤，单身也不会冷！再搭配一份蛋饼或者油条，能量满满。现在把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友们赶紧试试吧！

冷天，早餐最馋这碗汤，喝完全身暖，还能健脾胃，怕冷的人要常喝。江西靠近北方，冬天偶尔也下雪，但只能在朋友圈里才看得到，一落下就融化了。大多数都是雨夹雪的天气，室外室内温度都差不多，日常取暖都靠抖。前段时间，河南的朋友发了一个胡辣汤的教程给我，让我试试她们那里的特色早餐，据说大部分河南人的早餐都是从一碗胡辣汤开始的，一碗热乎乎的胡辣汤下肚，全身都舒坦，不仅暖身，还能暖胃。

家常版胡辣汤里面都放什么菜

胡辣汤很多做法，有用牛肉的，有用羊肉的，个人觉得羊肉够劲，有嚼头，再根据自己的需要可以选择加入海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。

家常版胡辣汤怎么做好吃

用料：粉条、豆腐、豆腐皮、海带、木耳、黄花菜、面筋、盐、花椒、八角、胡椒、桂皮、干姜、小茴香、干辣椒、草果、香醋、香油、清水。

做法：

1、将粉条用水泡软，豆腐皮切丝，面筋和豆腐切块备用。

2、将准备的大料都磨碎，然后加入清水和玉米粉搅拌均匀。

3、锅里加入水烧开后，将备好的粉条、豆腐、豆腐皮和面筋倒入锅内。

4、然后将搅拌好的调料倒入锅内，再加点盐搅拌均匀，等煮开以后就会熟了。

5、煮熟倒入碗中，淋点香油和香醋就可以食用了。

早餐店胡辣汤里面都放什么菜

食材：牛肉，面筋，木耳，小葱，淀粉，花生米，粉条，黄花菜

调料：食盐，胡辣汤料，味精，老抽，鸡粉，料酒，生抽，芝麻油

做法步骤：

1、准备提前泡好的黑木耳一小把，切成小片；泡好的黄花菜一小把，切成小段；面筋一根，先从中间切开，再切成薄片。黄牛肉二两左右，洗净后切成薄片；提前泡好的花生米一小把；红薯粉条适量备用。

2、将牛肉腌制一下，放入食盐1克，鸡粉1克，胡辣汤料1克，料酒3克，生抽5克，用手抓匀，腌制10分钟。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

1、炒锅烧热添入半勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许食用油，热锅凉油食材不容易粘锅。然后放入腌好的牛肉，快速翻炒片刻，把牛肉炒熟。

2、添入适量的清水， 熬出牛肉的鲜香味，一分钟后，倒入花生和黄花菜，面筋和木耳，大火煮5分钟，再放入粉条，继续煮两分钟。

3、加入食盐3克，味精1克，胡椒粉3克，胡辣汤料5克（超市或调料店里都有卖的），加入老抽2克上底色，搅拌化开。

4、勾入适量的水淀粉，（也可以用面筋水）水淀粉可以分次加入，使汤汁更加浓郁黏稠，30秒以后，淋入少许芝麻油增香，就可以关火起锅装入汤盆中。

5、最后撒上少许葱花点缀，这道营养美味的胡辣汤就做好了，汤色靓丽、汤汁粘稠，非常鲜香，学会了就在家试试吧。

高老大胡辣汤的做法

1、主料：牛肉/牛油、花生、面筋（切丝）、海带（切丝）、干黄花菜（水发开切段）、粉条

2、辅料：高老大秘制胡辣汤料、盐、淀粉、味精或鸡精、香油

正宗胡辣汤的做法流程（50克为例/可做60碗）：

1.开火，加水，加牛肉高汤，加花生，牛油等；

2.水烧开后加入秘制高老大胡辣汤料；

3.用量：每50克胡辣汤料烧汤60碗左右；

4.水滚— 加面筋；

5.水滚—加粉芡水；

6.水滚—加熟牛肉；

7.水滚—加木耳、黄花菜、味精、鸡精、盐、封火；

8.起锅后加粉条一大把、白葱花一大把。牛肉胡辣汤就做好了。

逍遥胡辣汤的四大特色

一是香，久闻不厌的浓香，来自上好的羊肉、羊骨、牛肉。

二是鲜，有肉之鲜，菜之鲜，麦面粉之鲜，三者合而为一，不腻、不腥、回味隽永。

三是糊，糊为羹、粥为羹，西华逍遥为糊涂，大火煳（锅），小火（沉淀），慢火熬制最关键。调料剂量的统一和合恰到好处，即做到“久而不弊，熟而不烂，甘而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。

四是辣，绵而不燥的辣，缓缓入鼻，慢沁脾胃，令你胃口大开，增加食欲。