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逍遥镇胡辣汤大料比例
时间 : 2021-12-20 09:55 浏览量 : 13

逍遥镇胡辣汤大料比例

逍遥镇胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它最早可以追溯到宋徽宗年间,源于明朝嘉靖年间,之后花样不断翻新。经现代医学研究,胡辣汤具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋,除湿疹、祛搔痒等功效。至今你若行走在河南大街小巷,随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤,即能暖身驱寒,又风味独特,味美低廉,最终成为人们早餐时的首选。 逍遥镇胡辣汤的由来:明朝嘉靖年间,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之。该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为"御汤"。明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至逍遥(今西华县逍遥镇),受逍遥胡氏之恩,遂将此方传授于胡氏。因此汤香辣味美,并为胡氏所经营,后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。

逍遥镇胡辣汤大料比例

逍遥镇胡辣汤大料比例

逍遥镇胡辣汤主料:面粉、熟牛羊肉

逍遥镇胡辣汤调料:八角 3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤(冬天用1斤)、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、白扣0.4斤(夏天0.5斤 、 砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜卜0.4斤 配料:粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐、香油、醋

八角 3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤(冬天用1斤)、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、白扣0.4斤(夏天0.5斤 、 砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜卜0.4斤 

逍遥镇胡辣汤配料:粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐、香油、醋

逍遥镇胡辣汤大料比例

逍遥镇胡辣汤熬汤配比

这里以100碗胡辣汤为例。碗大碗小可以根据自己的实际情况来调节。 100碗加 2斤牛油。

1、放入适量高汤。(后面有制作方法),两大把切碎木耳,一大把切碎新鲜的姜沫,粉条少许,这个可加可不加 ,根据自己的喜好。

2、加少许牛肉膏,这是香精。对于使用香精是饮食界公开的秘密,要想味道更好,这个真的少不了,当然你也可以不加。

3、秤6两胡辣汤料,这是100碗水的用量(后来经过我折合计算锅里一斤水放2克胡辣汤料这个比例),各地口味不一样,逍遥镇派的胡辣汤注重辛辣入口很抓人的嘴巴,北舞渡派的胡辣汤略微柔和,两者各有千秋)。

4、注意:一斤水指的是锅里放入水和高汤水的总合。

5、高汤和水的比例是:1:3,你也可以降低用量,这个自己掌握调节。加入盐,之所以没具体含量也是根据每个地方盐的口味轻重自己掌握吧。6、辣椒面若干,也根据当地口味轻重自己掌握吧;辣椒面买的时候要注重香、红,而不是注重辣。辣椒粉,用的是三种辣椒粉,秦椒75%,板椒20%,小米辣椒5%。秦椒主要功能是发香,板椒主要功能是发红,小米辣椒功能是发辣,你们可以根据自己口味去动态的调节这个比例。

逍遥镇胡辣汤大料比例

逍遥镇胡辣汤的做法步骤

第一、配料:

一斤牛骨头30斤水,牛骨打断,水中泡3个小时左右,放净水烧开,清除浮抹,加葱,姜小伙熬4个小时。也可以在汤中加—块牛肉,增加汤的味道,牛肉煮熟后捞出备用!

第二、熬汤

—斤汤水配胡辣汤香料2克,切记比例。

按照水和料的比例加入胡辣汤料烧开,煮上一会5分钟左右,让香料的香味释放到汤水中,然后加入切成薄片的牛肉,辣椒粉,面筋片,海带丝,花生米,在加入适量的牛油和羊油,加入牛油和羊油是为了进一步提高胡辣汤的香味和口感(如果你想增加牛肉的香味你也可以加入牛肉膏,但是不提倡,毕竟添加剂的东西对身体有或多或少有害)

第三、勾芡

熬着几分钟后,就可以勾芡,用面筋水或者淀粉都可以,根据汤稀稠量勾入,勾芡的过程一定用勺子,从锅底向上翻,然后一勺,一勺的勾入,小火慢慢的熬制出来。优质的胡辣汤就是这样慢工出细活,好事多磨。熬制好后加入味精,鸡精,精盐、滴入香油!一碗浓香四溢的优质胡辣汤就做好了,食用时候加入点食醋,味道更佳!胡辣汤配油馍头吃风味最佳!

逍遥镇胡辣汤大料比例

高老大餐饮成立于2006年4月,至今有12年了,公司集开发、生产、销售、餐饮服务为一体,公司下属有河南逍遥高老大餐饮管理有限公司,西华逍遥高老大调味品有限公司,逍遥镇胡辣汤连锁加盟总部,逍遥镇胡辣汤培训中心,高老大一品胡辣汤总店。 2013年为促进逍遥镇胡辣汤这一传统名吃健康发展,公司面向国内开展逍遥高老大胡辣汤早餐连锁加盟、胡辣汤技术培训、胡辣汤配料等业务、目前已开设发展胡辣汤连锁加盟店100余家、培训学员超过2000余人,遍布全国各省市,并在他们创业期间提供了鼎立支持。

公司旗下有餐饮部和食品生产厂两大经营主体。餐饮旗下主要经营以独具麻、辣、香的逍遥镇胡辣汤及清真包子、油饼、牛肉水煎包牛肉盒等产品为主的早餐店,以醇香可口,独特风味赢得口碑。生产部主要生产方便胡辣汤、营养粥、调味料、火锅料系列等。

胡辣汤加盟热线:15290009629 微信:15290009629  在线客服QQ:97381589

公司网址:https://www.xiaoyaogld.com/

地    址:郑州二七区南三环碧云路交叉口北200米、高老大一品胡辣汤

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