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陕西胡辣汤的做法
时间 : 2019-03-21 10:45 浏览量 : 47

陕西胡辣汤的做法

一般来说,市面上的胡辣汤分为两种,一种是陕西的肉丸胡辣汤,一种是河南牛肉胡辣汤。肉丸胡辣汤相对比来说,食材更丰富一些,有手工制作的牛肉丸、土豆、菜花、西葫芦等等,当然价格也更贵一些。而河南胡辣汤里面只有豆皮、海带丝,虽然食材简单,但是特制的密料使得其味道麻辣鲜香,而且价格十分的接地气,一般在3元左右,所以深受广大百姓的欢迎。早上来一碗河南胡辣汤,再来两根油条,完美!

陕西胡辣汤的做法

河南胡辣汤食材:

(制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。

陕西胡辣汤的做法

制作过程: 

(1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
(2)洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。

(3)制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

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地    址:郑州二七区南三环碧云路交叉口北200米、高老大一品胡辣汤

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