在郑州，早晨喝一碗胡辣汤是很多人多年的习惯。郑州素胡辣汤，也是一绝，没有肉却比有肉的还香！在郑州，胡辣汤的吃法更是多种多样，胡辣汤+油条、胡辣汤+水煎包、胡辣汤+豆沫、胡辣汤+豆腐脑、胡辣汤只要面筋不要汤……吃货的境界没有最高，只有更高，在爱喝胡辣汤的郑州人那里，展现的淋漓尽致。 

今天小编就来教大家素食胡辣汤的做法如下：

胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后，再把先制好的鲜牛肉，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。

主配料：一锅高汤（羊骨或者牛骨），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，水发好的木耳、香菇、各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两。调料：食盐、味精、胡椒粉、高老大秘制大料

步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。

注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。胡辣汤大料和胡椒粉要根据个人喜好添加，肉也可以用羊肉。

特点：香、辣、鲜。营养好。

高老大一品胡辣汤的主料是：熟牛肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。

胡辣汤用料讲究，佐料齐全。面筋、山药、黄花、木耳、牛肉等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。