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北舞渡胡辣汤(北舞渡胡辣汤料)
时间 : 2022-04-02 08:55 浏览量 : 8

北舞渡胡辣汤,北舞渡胡辣汤料

有人说,请河南人吃饭,一碗胡辣汤人就会对你心存感激,胡辣汤对于河南人来说是一天中最为重要的食物,它的身影也无处不在,不管你是在街角犄角旮旯的早餐小摊或是星级酒店,胡辣汤它总会是出现的, 这就足以说明胡辣汤在河南人心中至高无上的地位。但外地人第一次看到胡辣汤时,没有多少人会喜欢它的样子,胡辣汤的卖相实在是太不佳了,看上去真是毫无食欲。只有吃过之后方才懂它的迷人之处。一碗胡辣汤辣在先,投放多种香料做成胡辣汤,香、辣、麻、滑、绵、润,畅快淋漓。

胡辣汤有两个有名的派别,一是北舞渡派,一是逍遥镇派。北舞渡派胡辣汤主要在分布在漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸,这里古称定陵,作为一座历史名城,定陵着有二千多年的悠久历史,北舞渡派的胡辣汤中放了很多的胡椒,胡椒多是北舞渡派胡辣汤的最大特性,料给得特别多,多达几十种的中草药加上炖肉、胡椒、炖肉、胡椒,辣椒,花椒,八角等熬制的肉烂汤鲜,香辣绵口,回味无穷。作为胡辣汤里的另一个重要派别逍遥镇派,它的胡辣汤里比起北舞渡派的花样要少得多,只给了四样:牛羊肉、面筋、木耳和黄花菜。逍遥镇位于河南省周口市西华县西南部,北与鄢陵、扶沟接壤,西和临颍毗邻,南与商水、郾城隔河相望。

北舞渡胡辣汤,北舞渡胡辣汤料

两种派别的胡辣汤的口味区别上来说,如果喜欢重口味,单纯的辣的话就可以考虑逍遥镇派,这碗胡辣汤主打就是辣,可以辣到你大喊痛快,浑身出汗,相比较逍遥镇派的重口味的辣,北舞渡派的胡辣汤虽然也有辣味,但它温和得多,你能感受到的是香味,吃完之后还能意犹未尽,回味无穷。

北舞渡派和逍遥镇派各有粉丝团,年年都会为了争谁才是正宗的胡辣汤代表争得面红耳赤,得不到结果,毕竟,两家胡辣汤都是有年头,有历史背景的胡辣汤,都有各自可以占据胡辣汤大佬地位的优势。谁好谁坏不好定夺。

北舞渡胡辣汤,北舞渡胡辣汤料

北舞渡胡辣汤料如下:

干辣椒 500克,小茴香750g,桂丁240g,千里香50g。红豆扣150g,白扣110g,砂仁60g。荜拨240g,干姜480g,白胡椒750g。去皮豆蔻200g,香菜子200g,丁香175g。香砂60g,黑胡椒750g。香叶100g,毛桃100g,桂皮500g。八角2000克,草寇150g,良姜400g,沙姜250g,孜然200g。大红袍花椒1200g,草果儿250g,以上香料混合打碎越细越好。

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北舞渡胡辣汤的做法

按着七十斤羊骨高汤计算,大概用到香料五百克,味精五百克,盐二百八十克,当然可以根据个人喜好添加,面筋片十五斤左右,面筋水或者淀粉水二十斤,粉条适量,羊肉丁适量,最后撒入葱花就可以了。

最后总结一下,胡辣汤重要步骤就是底汤和香料的搭配,别的步骤都容易掌握,有的加入海带,木耳,花生米,灵活运用,一般一斤高汤用到香料三十克到五十克左右。

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高老大餐饮成立于2006年4月,至今有12年了,公司集开发、生产、销售、餐饮服务为一体,公司下属有河南逍遥高老大餐饮管理有限公司,西华逍遥高老大调味品有限公司,逍遥镇胡辣汤连锁加盟总部,逍遥镇胡辣汤培训中心,高老大一品胡辣汤总店。 2013年为促进逍遥镇胡辣汤这一传统名吃健康发展,公司面向国内开展逍遥高老大胡辣汤早餐连锁加盟、胡辣汤技术培训、胡辣汤配料等业务、目前已开设发展胡辣汤连锁加盟店100余家、培训学员超过2000余人,遍布全国各省市,并在他们创业期间提供了鼎立支持。

公司旗下有餐饮部和食品生产厂两大经营主体。餐饮旗下主要经营以独具麻、辣、香的逍遥镇胡辣汤及清真包子、油饼、牛肉水煎包、牛肉盒等产品为主的早餐店,以醇香可口,独特风味赢得口碑。生产部主要生产方便胡辣汤、营养粥、调味料、火锅料系列等。

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