有人说，请河南人吃饭，一碗胡辣汤人就会对你心存感激，胡辣汤对于河南人来说是一天中最为重要的食物，它的身影也无处不在，不管你是在街角犄角旮旯的早餐小摊或是星级酒店，胡辣汤它总会是出现的， 这就足以说明胡辣汤在河南人心中至高无上的地位。但外地人第一次看到胡辣汤时，没有多少人会喜欢它的样子，胡辣汤的卖相实在是太不佳了，看上去真是毫无食欲。只有吃过之后方才懂它的迷人之处。一碗胡辣汤辣在先，投放多种香料做成胡辣汤，香、辣、麻、滑、绵、润，畅快淋漓。

胡辣汤有两个有名的派别，一是北舞渡派，一是逍遥镇派。北舞渡派胡辣汤主要在分布在漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸，这里古称定陵，作为一座历史名城，定陵着有二千多年的悠久历史，北舞渡派的胡辣汤中放了很多的胡椒，胡椒多是北舞渡派胡辣汤的最大特性，料给得特别多，多达几十种的中草药加上炖肉、胡椒、炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷。作为胡辣汤里的另一个重要派别逍遥镇派，它的胡辣汤里比起北舞渡派的花样要少得多，只给了四样：牛羊肉、面筋、木耳和黄花菜。逍遥镇位于河南省周口市西华县西南部，北与鄢陵、扶沟接壤，西和临颍毗邻，南与商水、郾城隔河相望。

两种派别的胡辣汤的口味区别上来说，如果喜欢重口味，单纯的辣的话就可以考虑逍遥镇派，这碗胡辣汤主打就是辣，可以辣到你大喊痛快，浑身出汗，相比较逍遥镇派的重口味的辣，北舞渡派的胡辣汤虽然也有辣味，但它温和得多，你能感受到的是香味，吃完之后还能意犹未尽，回味无穷。

北舞渡派和逍遥镇派各有粉丝团，年年都会为了争谁才是正宗的胡辣汤代表争得面红耳赤，得不到结果，毕竟，两家胡辣汤都是有年头，有历史背景的胡辣汤，都有各自可以占据胡辣汤大佬地位的优势。谁好谁坏不好定夺。

北舞渡胡辣汤料如下：

干辣椒 500克，小茴香750g，桂丁240g，千里香50g。红豆扣150g，白扣110g，砂仁60g。荜拨240g，干姜480g，白胡椒750g。去皮豆蔻200g，香菜子200g，丁香175g。香砂60g，黑胡椒750g。香叶100g，毛桃100g，桂皮500g。八角2000克，草寇150g，良姜400g，沙姜250g，孜然200g。大红袍花椒1200g，草果儿250g，以上香料混合打碎越细越好。

北舞渡胡辣汤的做法

按着七十斤羊骨高汤计算，大概用到香料五百克，味精五百克，盐二百八十克，当然可以根据个人喜好添加，面筋片十五斤左右，面筋水或者淀粉水二十斤，粉条适量，羊肉丁适量，最后撒入葱花就可以了。

最后总结一下，胡辣汤重要步骤就是底汤和香料的搭配，别的步骤都容易掌握，有的加入海带，木耳，花生米，灵活运用，一般一斤高汤用到香料三十克到五十克左右。

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1、逍遥镇胡辣汤 2、油膜头 3、菜角 4、特色包子 5、葱花油饼 6、水煎包 7、豆腐脑 8、八宝粥 9、小米南瓜粥 10、豆浆 11、秘制卤鸡蛋 12、牛肉盒 13、酱香饼 14、黄金鸡蛋饼 15、秘制卤鸡蛋16、腌制小菜 17、鸡蛋饼 18、酱香饼 19、千层饼

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