一提到胡辣汤，所有人想到的都是“逍遥镇胡辣汤”。河南人几乎没有不爱喝胡辣汤的。胡辣汤配油条已经成为河南人的早餐标配、它是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料熬制而成，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。胡辣汤已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。

但是除了地道的濮阳人，几乎没人知道白胡辣汤——这道濮阳独有的特色美食。白胡辣汤，顾名思义，汤头的颜色呈乳白色，这也是与其他地方最大的不同、在濮阳的大街小巷，你可以看到到处是卖白胡辣汤的地摊。尤其是在冬日刮着彻骨寒风的早晨，吃上一碗热热乎乎的白胡辣汤，再配两个濮阳地地道道的面托儿，温热的气息游走全身，惬意之极、因为古代的生产力水平比较落后，主要经济是靠农业，人们工作主要是“日出而作，日落而息”的作息方式，所以天亮以后吃第一顿饭才有力气下田干活，而由于白天就那么几个小时，所以中午还在地里干活的人们基本上是不会有吃午餐这个概念的。到了太阳落山，结束了一天的劳作，这才赶回家开始吃晚餐。

现代人有许许多多的人，因为睡懒觉而忽略吃早餐这一过程，把一日早、中、晚的三餐变成了午餐、晚餐和宵夜。其实在古代还是两餐制的时候，早餐才是必须要吃的那一顿饭。

白胡辣汤的做法：

黑胡椒 0.5斤，孜然0.2斤，白胡椒1斤，香菜籽0.4，八角2.4，砂仁0.2斤，花椒2.4斤，白扣0.2斤，小茴香0.8斤，草果0.8斤，肉蔻0.6斤，丁香0.1斤等、炒料，是为了让香料的香味更能激发出来，把上面的料放到铁锅里小火慢炒，然后研磨成细粉，就是胡辣汤的开店香料。

白胡辣汤的做法第一步、配料：

一斤牛骨头30斤水，牛骨打断，水中泡3个小时左右，放净水烧开，清除浮沫，加葱，姜小火熬4个小时。也可以在汤中加一块牛肉，增加汤的味道，牛肉煮熟后捞出备用！

白胡辣汤的做法第二步、熬汤：

一斤汤水配胡辣汤香料2克，切记比例。

按照水和料的比例加入胡辣汤料烧开，煮上一会5分钟左右，让香料的香味释放到汤水中，然后加入切成薄片的牛肉，辣椒粉，面筋片，海带丝，花生米，再加入适量的牛油和羊油，加入牛油和羊油是为了进一步提高胡辣汤的香味和口感（如果你想增加牛肉的香味你也可以加入牛肉膏，但是不提倡，毕竟添加剂的东西对身体有或多或少有害）

白胡辣汤的做法第三步、勾芡：

熬着几分钟后，就可以勾芡，用面筋水或者淀粉都可以，根据汤稀稠量勾入，勾芡的过程一定用勺子，从锅底向上翻，然后一勺，一勺的勾入，小火慢慢的熬制出来。优质的胡辣汤就是这样慢工出细活，好事多磨。熬制好后加入味精，鸡精，精盐、滴入香油！一碗浓香四溢的优质胡辣汤就做好了，食用时候加入点食醋，味道更佳！胡辣汤配油馍头吃风味最佳！对于辣椒粉推荐陕西秦椒，香而不辣。

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1、逍遥镇胡辣汤 2、油膜头 3、菜角 4、特色包子 5、葱花油饼 6、水煎包 7、豆腐脑 8、八宝粥 9、小米南瓜粥 10、豆浆 11、秘制卤鸡蛋 12、牛肉盒 13、酱香饼 14、黄金鸡蛋饼 15、秘制卤鸡蛋16、腌制小菜 17、鸡蛋饼 18、酱香饼 19、千层饼

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