高老大胡辣汤的做法

河南正宗逍遥镇胡辣汤的做法

老式胡辣汤的做法

胡辣汤对吃货们的影响有多大、大概从大街小巷的早餐店就能看出来、清晨的街道还带着些许雾气、在早餐店门口却早已有吃货聚集、即便一个个睡眼惺忪、闻到香气的瞬间就有了精气神来上一碗胡辣汤再配上两块钱的油馍头呲溜呲溜几口下肚浑身都舒服了

老式胡辣汤的做法

老式胡辣汤的做法

在河南,每个城市做出来的胡辣汤都有属于自己的味道。北舞渡胡辣汤讲究骨香肉香汤浓、逍遥镇胡辣汤汤料复杂味道辛辣,但不管是哪种做法,都有一票吃货追随。一大早,门前就排起了长龙。来吃饭的大多都是附近的街坊,穿着睡衣拿着饭缸,买上几碗胡辣汤带回家吃。有些老食客怕排队,干脆就挑人少的时候来。

一碗胡辣汤配上一个鸡蛋布袋,这是当地人吃早餐的标配。和大多数胡辣汤比起来,这里的胡辣汤相对要稀一些。呲溜一口,咸香的汤汁中微微有一点胡椒的辣,裹满汤汁的粉条爽滑可口。一碗下肚,更多的是顺滑,没有让人辣到不舒服的感觉。

老式胡辣汤的做法

老式胡辣汤的做法

最让食客惦记的,就是胡辣汤里的面筋了,据说是纯手工洗出来的。面筋看起来薄薄的却不失韧劲儿,配着汤汁送进嘴里,软软筋筋的口感中还透着一股面香。

老式胡辣汤的做法:(洗面筋)

老式胡辣汤的做法

制作胡辣汤,手洗面筋是重要的环节。每天用高筋面粉和面,和面的时候也有技巧,面要相对软一些才可以。和好的面团饧发半个小时,使面粉里的面筋网络得到充分的延展。

饧发好的面团提起摔打后再饧发上十分钟左右,然后再提起摔打,反复多次后,面团里的韧劲就出来了。最后加入水洗上五六遍,让面筋和面水完全分离。整个过程看似简单,做起来却费时费力。

和常见的把面筋蒸熟切碎放入胡辣汤中不同。只见李大哥揪下一块儿面筋团,上下抖动中就变成了薄薄的面片,随手扔进一旁的开水锅中,顿时就鼓成了圆圆的泡。

老式胡辣汤的做法

老式胡辣汤的做法

老式胡辣汤的做法

面筋在水里煮上三四分钟后就可以捞出了,捞出后快速过冷水,再用手撕成长条状备用。拿在手里轻轻拉扯间,就能感受到面筋的韧性。和常见的面筋比起来,要多一些弹润爽滑。

老式胡辣汤的做法

老式胡辣汤的做法

老式胡辣汤的做法

汤锅里依次下入葱姜、羊油、羊肉丁、面筋、粉条,锅开后倒入之前洗面筋的面芡水,用勺子慢慢搅拌。随后加入提前炒好的糖色上色增香,料粉在热汤作用下味道愈发浓郁。必须小火慢熬三四十分钟,这老式胡辣汤才可以出锅。

煮好的胡辣汤并不黏稠,甚至还有点稀。呲溜一口,汤汁咸香柔滑,肉香味儿十足,余味中还透着丝丝的胡椒辣。如果有机会来到了开封,不妨去尝尝。不过要赶早哦,一般过了早上九点半就卖完了。

老式胡辣汤的做法

逍遥镇高老大一品胡辣汤的做法、配料科学,熬制做法独特

1、选料:高老大一品胡辣汤在选料上分为主料、药料、佐料三大类。三料合一,胡辣汤有肉之鲜,菜之鲜,粉之鲜,具有不腻、不腥、口味隽永之特点。

2、焙料: 焙料是逍遥胡辣汤产生绵而不燥的辣,慢沁脾胃的热功能的核心技术,使人喝汤后,腹中生暖、阳气上升、微汗挥发,具有脑清、心清、身轻的保健功能。

3、配料:1、将牛、羊肉(骨)用慢火熬致呈白色的骨髓高汤备用,一锅高汤应熬制4个小时以上;2、将焙烤的药料,以30碗一锅为基数,按比例掺和后磨制成细沫;  3、将小麦粉慢洗成面筋;4、将煮熟牛羊肉切为碎片;  色、香、味搭配,具有开胃,增加食欲之功效。

4、熬制:大火煳(锅),小火淀(沉淀),慢火熬制最关键。高汤、主料、药料按一定比例,分先后兑制锅内,文火慢熬,木勺缓搅。

老式胡辣汤的做法

逍遥镇高老大一品胡辣汤制作有四大特色

一是香,久闻不厌的浓香,来自上好的羊肉、羊骨、牛肉。

二是鲜,有肉之鲜,菜之鲜,麦面粉之鲜,三者合而为一,不腻、不腥、回味隽永。

三是糊,糊为羹、粥为羹,西华逍遥为糊涂,大火煳(锅),小火(沉淀),慢火熬制最关键。调料剂量的统一和合恰到好处,即做到“久而不弊,熟而不烂,甘而不烈,淡而不薄,肥而不腻”。

四是辣,绵而不燥的辣,缓缓入鼻,慢沁脾胃,令你胃口大开,增加食欲。

老式胡辣汤的做法

逍遥镇胡辣汤以小麦面粉、牛羊肉为主。佐料以八角、胡椒、花椒、砂仁、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、栀子小茴、山药、丁香等三十余种天然植物香料,根据不同的配比熬制而成,加入适量的香油老陈醋不仅香辣扑鼻美味可口且久食具有健脾开胃、化痰止咳、祛风祛寒、活血壮骨、滋阴壮阳、提神醒目、利尿通淋、调中和气等神奇功效。

高老大一品胡辣汤是不放辣椒的,靠的是胡椒(主要是黑胡椒)、花椒、生姜的辛味;汤的香气不是靠佐料,而是中国烹饪的精髓:“高汤”,高老大一品胡辣汤纯手工制作,原汁原味,操作上较为麻烦,但味道上醇香无比,技术含量远远超过“速成胡辣汤”,绝对纯天然无添加。

老式胡辣汤的做法

高老大餐饮成立于2006年4月,至今有12年了,公司集开发、生产、销售、餐饮服务为一体,公司下属有河南逍遥高老大餐饮管理有限公司,西华逍遥高老大调味品有限公司,逍遥镇胡辣汤连锁加盟总部,逍遥镇胡辣汤培训中心,高老大一品胡辣汤总店。 2013年为促进逍遥镇胡辣汤这一传统名吃健康发展,公司面向国内开展逍遥高老大胡辣汤早餐连锁加盟、胡辣汤技术培训、胡辣汤配料等业务、目前已开设发展胡辣汤连锁加盟店100余家、培训学员超过2000余人,遍布全国各省市,并在他们创业期间提供了鼎立支持。

公司旗下有餐饮部和食品生产厂两大经营主体。餐饮旗下主要经营以独具麻、辣、香的逍遥镇胡辣汤及清真包子、油饼、牛肉水煎包牛肉盒等产品为主的早餐店,以醇香可口,独特风味赢得口碑。生产部主要生产方便胡辣汤、营养粥、调味料、火锅料系列等。

胡辣汤加盟热线:15290009629 微信:15290009629  在线客服QQ:97381589

公司网址:https://www.xiaoyaogld.com/

地    址:郑州二七区南三环碧云路交叉口北200米、高老大一品胡辣汤

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